Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Posluženi keto kroasan
Kroasan s niskim udjelom ugljikohidrata prikladan za keto dijetu

Keto kroasan

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
U svijetu lisnatog tijesta najveći izazov je nedostatak glutena, jer je taj protein odgovoran za elastičnost tijesta i zadržavanje mjehurića plina. U ovoj keto varijanti gluten zamjenjujemo sposobnošću želiranja biljnih vlakana: spoj ljuskica psylliuma i bademovog ulja stvara strukturu koja se može podići tijekom pečenja. Iako neće imati stotinu slojeva kao pariški klasik, rezultat je iznenađujuće prozračno, maslačno pecivo koje se bez grižnje savjesti uklapa u prehranu s malo ugljikohidrata.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 10 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 345 kcal
🌍 Kuhinja Moderna / Dijetalna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Posuda za miješanje
  • Pjenjača
  • Silikonska špatula
  • Papir za pečenje
  • Tepsija
  • Rezač za pizzu ili oštar nož

Informacije o alergenima

⚠️ Jaja
⚠️ Mlijeko
⚠️ Orašasti plodovi (Badem)

Priprema

1 ✓

Zagrij pećnicu na 180°C (gornji i donji grijač). Obloži tepsiju papirom za pečenje.

Savjet: Vruća pećnica šokira tijesto, zbog čega naglo naraste. [Toplinski šok]
2 ✓

U posudi pomiješaj suhe sastojke: bademovo brašno, kokosovo brašno, psyllium ljuskice u prahu, prašak za pecivo i sol. Pazi da ne ostanu grudice.

Savjet: Psyllium ljuskice odgovorne su za kostur tijesta, bez njih bi dobio/la samo mrvice. [Hidrokoloidna veza]
3 ✓

Ledeno hladan maslac izmrvit u mješavinu brašna brzim pokretima dok ne dobiješ konzistenciju vlažnog pijeska. Ne dopusti da se maslac otopi od topline tvojih ruku!

Savjet: Ako komadići maslaca ostanu cijeli, tijekom pečenja stvaraju paru koja diže tijesto. [Stvaranje pare]
4 ✓

U posebnoj posudi umuti jaja s hladnim vrhnjem i mljevenim eritritom, zatim ulij u suhu smjesu.

Savjet: Eritrit u prahu se bolje otapa i neće hrskati pod zubima.
5 ✓

Brzo umijesi smjesu. Ostavi da odmara 10 minuta kako bi vlakna upila vlagu i tijesto postalo pogodno za oblikovanje.

Savjet: Tijekom odmaranja vlakna bubre i želiraju, što povezuje tijesto. [Hidratacija]
6 ✓

Između dva papira za pečenje razvaljaj tijesto u krug ili pravokutnik debljine oko 3-4 mm.

Savjet: Korištenje papira za pečenje sprječava da se ljepljivo tijesto zalijepi za valjak.
7 ✓

Izreži tijesto na 6 jednakih trokuta. Počevši od šire strane trokuta, čvrsto ih zamotaj prema vrhu.

Savjet: Tijesto treba biti hladno i tijekom oblikovanja; ako omekša, stavi ga u hladnjak na nekoliko minuta.
8 ✓

Stavi kroasane na tepsiju i ostavi ih da odmaraju još 10 minuta na hladnom mjestu.

Savjet: Hlađenje pomaže stabilizirati masnoću prije pečenja.
9 ✓

Peci 18-20 minuta dok vrhovi ne postanu zlatnosmeđi i miris ne ispuni kuhinju.

Savjet: Ne otvaraj vrata pećnice prvih 15 minuta jer bi tijesto moglo splasnuti.
10 ✓

Izvadi i ostavi da se potpuno ohladi na tepsiji. Toplo je još lomljivo, ali kako se hladi, struktura se učvršćuje.

Savjet: Tijekom hlađenja struktura se stabilizira i dobiva konačnu teksturu. [Retrogradacija]

Česta pitanja o receptu

Zašto je tijesto postalo ljubičasto?
Neki brendovi psyllium ljuskica mogu reagirati s praškom za pecivo. To ne utječe na okus, ali sljedeći put koristi drugi brend ili dodaj par kapi limunovog soka.
Zašto se spljoštio tijekom pečenja?
Vjerojatno se maslac u tijestu pregrijao prije nego što je dospio u pećnicu. Drži ga na hladnom do oblikovanja!

Sastojci

  • 200 g Bademovo brašno (fino mljeveno)
  • 50 g Kokosovo brašno
  • 20 g Psyllium ljuskice u prahu (brašno od indijskog trputca)
  • 120 g Maslac (ledeno hladan, narezan na kockice)
  • 2 kom Jaje (L veličina)
  • 100 ml Vrhnje za šlag (masno)
  • 40 g Eritrit (mljeveni)
  • 5 g Prašak za pecivo
  • 5 g Sol