Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Karamelizirani umak od đumbira poslužen
Bogat i ukusan umak s đumbirom i karameliziranim šećerom

Karamelizirani umak od đumbira

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
Tvar odgovorna za ljutinu đumbira (gingerol) toplinom se pretvara u blaži, slađi spoj (zingeron). Ovaj umak koristi tu kemijsku čaroliju: duboka slatkoća karameliziranog šećera i pikantna aroma prženog đumbira stvaraju složeni svijet okusa koji je istovremeno nalik desertu i slan, savršen pratitelj mesu ili čak sladoledu.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 160 kcal
🌍 Kuhinja Azijska, Fusion

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s drškom (visokih stijenki): Karamel može prskati kada dodajete tekućinu.
  • Pjenjača: Za uklanjanje grudica.
  • Ribež: Za đumbir.

Informacije o alergenima

⚠️ Soja
⚠️ Mlijeko
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Đumbir ogulite (rubom male žličice kora lako silazi) i naribajte ga na pastu.

Savjet: Što je sitnije nariban, to će bolje pustiti okus u maslacu.
2 ✓

U loncu otopite maslac na srednjoj vatri, zatim dodajte smeđi šećer.

Savjet: Mliječni proteini maslaca i šećer zajedno počinju karamelizirati, što daje okus karamele s maslacem.
3 ✓

Neprestano miješajte dok se šećer ne otopi i počne mjehurati.

Savjet: Pazite, šećer je jako vruć i brzo zagori!
4 ✓

Ubacite naribani đumbir i pržite u karamelu 1 minutu.

Savjet: Ovaj korak 'kroti' ljutinu đumbira.
5 ✓

Oprez! Maknite s vatre i pažljivo, polako ulijte sok od naranče, vodu i soja umak. Parit će se i prskati!

Savjet: Susret vrućeg šećera i hladne tekućine je eksplozivan.
6 ✓

Vratite na vatru. Ako se šećer stvrdnuo, miješajte dok se ponovno ne otopi.

Savjet: Kiseli sok od naranče pomaže da se šećer kasnije ponovno ne kristalizira.
7 ✓

Dodajte cimet i sol. Kuhajte na laganoj vatri 5-8 minuta dok se ne zgusne u sirup.

Savjet: Dobro je ako prekriva poleđinu žlice i ako povučete prstom po njoj, ostane trag (nappe konzistencija).

Česta pitanja o receptu

Šećer se stvrdnuo kada sam na njega ulio sok od naranče.
To je zbog toplinskog šoka. Ne brinite, vratite na vatru i polako zagrijavajući miješajte, ponovno će se otopiti.
Previše je gust nakon hlađenja.
Karamel se stvrdnjava na hladnom. Ponovno ga zagrijte s malo vode.

Sastojci

  • 20 g Svježi korijen đumbira
  • 50 g Smeđi šećer od šećerne trske
  • 30 g Maslac (min. 82% mliječne masti)
  • 100 ml Svježe iscijeđeni sok od naranče
  • 1 žlica Soja umak
  • 50 ml Voda
  • 1 prstohvat Mljeveni cimet
  • 1 prstohvat Sol