Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Karamel puding s tučenim vrhnjem na vrhu i ukrašen preljevom od karamela
Svilenkasti desert s bogatim okusom prženog šećera i vanilije.

Karamel puding

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Savršeni karamel puding je ples gorko-slatkih i nježno kremastih okusa. Tajna je u prženom šećeru, odnosno dubokom sloju karamela boje jantara, koji se susreće s drhtavo svilenkastom mliječnom kremom mirisnom po vaniliji. Ovo nije svijet kupovnih praškova: ovdje igra strpljenja i temperature stvara desert koji u svojoj jednostavnosti nosi najveću eleganciju.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 40 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 340 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom (za ravnomjernu raspodjelu topline)
  • Pjenjača
  • Špatula otporna na toplinu
  • Male zdjelice ili kalupi za puding
  • Cjedilo (za uklanjanje grudica škroba)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Uspite kristal šećer u lonac s debelim dnom i počnite zagrijavati na srednjoj vatri. Ne dirajte dok se na rubovima ne počne topiti i smeđiti.

Savjet: Kristali šećera pod utjecajem topline postaju tekući i počinju smeđiti, stvarajući nove okusne tvari. (Karamelizacija)
2 ✓

Kada je šećer već boje jantara i tekući, oprezno pomičite lonac kako bi boja svugdje bila ujednačena. Pazite da ne zagori do tamnosmeđe boje!

Savjet: Ako miješate, šećer se može kristalizirati na žlici zbog toplinskog šoka. Pomicanje je sigurnije. (Rekristalizacija)
3 ✓

Maknite s vatre i vrlo polako, u tankom mlazu ulijevajte vrhnje i polovicu mlijeka. Karamel će cvrčati i prskati, a zatim se može stvrdnuti – to je prirodno.

Savjet: Hladna tekućina naglo hladi vrući šećer, zbog čega se on stvrdne poput stakla, ali će se pod utjecajem topline uskoro ponovno otopiti. (Toplinski šok i otapanje)
4 ✓

Vratite na vatru i uz neprestano miješanje zagrijavajte dok se stvrdnuti komadići karamela potpuno ne otope u mlijeku. Dodajte sol i vanilin šećer.

Savjet: Sol ne daje slani okus, već potiskuje percepciju gorkog okusa, pa karamel osjećamo slađim i dubljim. (Pojačavanje okusa)
5 ✓

Preostalo hladno mlijeko glatko pomiješajte sa škrobom u maloj zdjelici, zatim ulijte u vruće karamel mlijeko.

Savjet: Škrob uvijek pomiješajte s hladnom tekućinom jer se u vrućoj vanjski dio zrnaca odmah pretvara u želatinu, a unutrašnjost ostaje u grudicama. (Stvaranje suspenzije)
6 ✓

Na laganoj vatri, uz neprestano miješanje, kuhajte dok se krema ne zgusne i ne počne pućkati (oko 1-2 minute vrenja).

Savjet: Zrnca škroba od topline nabubre i vežu vodu, zbog čega puding postaje gust. (Gelatinizacija)
7 ✓

Ulijte kremu u čaše, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, zatim stavite u hladnjak na najmanje 2 sata da se stisne.

Savjet: Tijekom hlađenja struktura škroba se učvršćuje, tako puding dobiva konačnu, rezivu konzistenciju. (Retrogradacija)

Česta pitanja o receptu

Zašto je karamel postao gorak?
Šećer se pregrijao. Čim postigne boju jantara, odmah ga maknite s vatre ili dodajte tekućinu, jer se u posudi koja zadržava toplinu i dalje peče.
Puding je pun grudica, što da radim?
Nema problema! Još vrućeg ga propasirajte kroz gusto cjedilo, tako će ponovno postati svilenkast.
Kako izbjeći stvaranje kožice pri hlađenju?
Stavite prozirnu foliju izravno na površinu vrućeg pudinga, tako zrak ne može isušiti vrh.

Sastojci

  • 150 g Kristal šećer
  • 500 ml Punomasno mlijeko (min. 2,8%)
  • 200 ml Vrhnje za šlag (min. 30%)
  • 1 paket Pravi vanilin šećer
  • 40 g Jestivi škrob (Gussnel)
  • 1 prstohvat Morska sol