Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Hrbat jelena s umakom od borovice poslužen s pečenim povrćem
Mekani hrbat jelena poslužen u bogatom, sjajnom umaku od borovice i crnog vina

Hrbat jelena s umakom od borovice

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Hrbat jelena je kraljica jela od divljači: elegantno, nemasno meso koje ne podnosi prekuhavanje. U ovom receptu spajamo okuse šume: smolasta aroma bobica borovice koja podsjeća na bor i tanini crnog vina savršeno uravnotežuju slatkoću mesa. Pravo svečano jelo koje se može pripremiti kod kuće u restoranskoj kvaliteti.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 45 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava (po mogućnosti čelična ili od lijevanog željeza): za stvaranje savršene korice.
  • Mužar: za svježe drobljenje začina.
  • Pjenjača: za postizanje svilenkastog umaka.

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko (maslac, vrhnje)
⚠️ Sumporni dioksid (vino)

Priprema

1 ✓

Izvadite meso iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja. U mužaru grubo zdrobite bobice borovice, a zatim njima, zajedno sa solju i paprom, natrljajte meso.

Savjet: Meso sobne temperature ravnomjernije se peče. Borovicu je dobro prije upotrebe malo zagrijati u suhoj tavi.
2 ✓

Zagrijte ulje u tavi dok se ne počne dimiti. Pecite meso sa svake strane 2-3 minute dok ne dobije lijepu tamnosmeđu koricu, zatim ga izvadite na tanjur i pokrijte folijom.

Savjet: Nemojte bosti meso vilicom jer će iscuriti dragocjeni sokovi! Koristite hvataljku.
3 ✓

U preostaloj masnoći na srednjoj vatri pirjajte sitno nasjeckanu ljutiku i češnjak.

Savjet: Smeđi komadići zalijepljeni za dno tave su bombe okusa, nemojte ih ostaviti tamo! [To su karamelizirani proteini i šećeri.]
4 ✓

Podlijte crnim vinom i kuhačom ostružite zapečene ostatke. Kuhajte na jakoj vatri dok se ne reducira na polovicu.

Savjet: Reduciranje koncentrira okuse i zgušnjava umak.
5 ✓

Dodajte temeljac i majčinu dušicu, zatim kuhajte dalje dok ne postane gustoće umaka. Tada umiješajte slatko vrhnje.

Savjet: Slatko vrhnje daje mekoću i povezuje okuse.
6 ✓

Maknite s vatre i umiješajte hladni maslac kockicu po kockicu dok se ne otopi i umak od njega postane sjajan.

Savjet: Hladni maslac emulgira umak, čineći ga baršunastim i gustim. [To je tehnika montiranja.]
7 ✓

Narežite odmoreno meso (iznutra treba biti ružičasto) i prelijte vrućim, mirisnim umakom.

Savjet: Tijekom odmora vlakna se opuštaju, a sokovi mesa, koji su uslijed topline migrirali u središte mesa, ponovno se raspoređuju.

Česta pitanja o receptu

Što učiniti ako se meso isušilo?
Nažalost, prepečenu divljač teško je spasiti. Pokušajte je narezati na tanke kriške i poslužiti s puno umaka kako biste vratili malo vlažnosti.
Nemam bobice borovice, čime ih mogu zamijeniti?
Možete pokušati s malo ružmarina ili gina, ali jedinstveni okus borovice teško je potpuno zamijeniti.

Sastojci

  • 600 g Hrbat jelena (očišćen od žilica)
  • 10 g Sušene bobice borovice
  • 200 ml Suho crno vino (npr. Cabernet Sauvignon)
  • 250 ml Goveđi temeljac
  • 2 glavica Ljutika (luk kozjak)
  • 2 režanj Češnjak
  • 50 g Hladni maslac
  • 30 ml Maslinovo ulje
  • 5 g Svježa majčina dušica
  • 10 g Sol
  • 5 g Svježe mljeveni crni papar
  • 5 ml Slatko vrhnje (min. 30%)