Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Tradicionalna hladetina poslužena s kuhanim svinjskim mesom i povrćem.
Klasična hladetina s komadima svinjetine i kriškama povrća, poslužena u želatinoznom temeljcu.

Hladetina

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela

Hladetina je jelo strpljenja, nekrunisana kraljica zimske sezone. Nije ništa drugo nego esencija mesa i koža koju hladnoća pretvara u drhtavi žele. Ovdje nema mjesta žurbi: kolagen se mora polako otapati iz kostiju i hrskavice da bi se pretvorio u želatinu. Čista, prozirna hladetina ponos je kuhara, dokazujući da jelo nije ključalo, već se samo lagano krčkalo satima.

🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 5 sati
⌛ Ukupno vrijeme 17 sati 30 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac od 6-8 litara
  • Gusto cjedilo ili gaza
  • Tanjuri ili zdjelice za hlađenje
  • Zaimača

Priprema

1 ✓

Meso temeljito očisti, oprlji dlake, ostruži. Stavi u lonac i prelij s toliko hladne vode da dobro prekrije.

Savjet: Hladni početak je važan kako bi se proteini polako otapali.
2 ✓

Počni zagrijavati. Kada proključa, žlicom za pjenjenje skini sivu pjenu koja se stvara na vrhu. Ponavljaj to dok tekućina ne postane bistra.

Savjet: Pjena je zgrušani protein, ako ostane unutra, tekućina će biti mutna.
3 ✓

Dodaj povrće, začine i sol. Smanji vatru na najmanje. Tekućina se treba samo lagano micati, ne smije ključati!

Savjet: Ljuska luka daje lijepu zlatno-smeđu boju hladetini.
4 ✓

Kuhaj 4-5 sati dok se meso potpuno ne odvoji od kosti, a kosti postanu čiste.

Savjet: Dugo vrijeme je potrebno za otapanje želatine.
5 ✓

Makni s vatre i ostavi da se malo slegne. Žlicom ili papirnatim ručnikom skini masnoću s vrha.

Savjet: Masnoća na vrhu stvara bijeli sloj kad se stvrdne, što nije estetski lijepo i može se užegnuti.
6 ✓

Pažljivo izvadi meso, odvoji od kostiju i rasporedi u tanjure. Procijedi tekućinu kroz gusto cjedilo preko mesa.

Savjet: Povrće (mrkvu) možeš staviti na dno tanjura kao ukras.
7 ✓

Stavi na hladno mjesto (u hladnjak ili smočnicu) da se stvrdne barem preko noći (8-10 sati).

Savjet: Kod posluživanja ponudi s limunovim sokom, ukiseljenim hrenom i svježim kruhom.

Česta pitanja o receptu

Zašto se ne stvrdne?
Bilo je premalo dijelova s 'kožom' (papci, koljenica, uši) u odnosu na vodu. Želatina dolazi iz kože i kostiju. Ako tekućina nije dovoljno gusta, kuhaj dok voda ne ispari ili dodaj malo prehrambene želatine.
Zašto je mutna?
Zbog dvije stvari: ako je jako ključala (to emulgira masnoću) ili ako nisi skinuo pjenu na početku. Hladetina se smije samo 'smiješiti' (jedva krčkati) tijekom kuhanja.

Sastojci

  • 2 kom Svinjski papci (uzdužno prerezani)
  • 1 kom Dimljena koljenica
  • 500 g Svinjska koža
  • 2 glavica Crveni luk (s ljuskom)
  • 8 češanj Češnjak
  • 2 kom Mrkva
  • 1 kom Peršin korijen
  • 1 žlica Papar u zrnu
  • 1 žličica Sol (oprezno, dimljeno meso je slano!)
  • 3 l Hladna voda (koliko prekrije)