Gomae s korijenom lotosa, sezamom i u umaku od soje Gomae s korijenom lotosa Machboos s dimljenim mesom, bogato začinjeno jelo od riže sa svježim korijanderom i limetom Machboos s dimljenim mesom Fasolada osvježena limunovim sokom, poslužena sa svježim povrćem Fasolada osvježena limunovim sokom Klasični Cornish pasty, pečen do zlatnosmeđe boje Klasični Cornish pasty Omurice zdjela s rajčicom, fino japansko jelo posluženo Omurice zdjela s rajčicom Ašure s koricom naranče, posluženo s ukrasom od oraha i nara Ašure s koricom naranče Galaktoboureko s integralnim brašnom, svježim sirom i limunom, svježe pečen Galaktoboureko s integralnim brašnom Jušni Gamjatang svježe poslužen Jušni Gamjatang Mekani indijski chapati s mjehurićima Chapati Hamburger s jalapeñom i sirom sa sočnom pljeskavicom i pikantnom jalapeño papričicom Hamburger s jalapeñom i sirom Fasolada klasična varijanta, juha od graha poslužena sa svježim maslinovim uljem Fasolada klasična varijanta Arepa con Frijoles Negros punjena crnim grahom Arepa con Frijoles Negros Parfe s likerom od jaja poslužen Parfe s likerom od jaja Posluženi bao bun s kozicama Bao bun s kozicama Scones s chia sjemenkama i bananom posluženi Scones s chia sjemenkama i bananom Pempek kapal selam, riblje kuglice punjene jajetom, hrskavo pržene Pempek kapal selam (punjen jajetom) Bharwa parwal, punjena tikvica, ukrašena svježim korijanderom Bharwa parwal (punjena tikvica) Bobotie s bademima, bogato začinjeno jelo ukrašeno piletinom i prženim bademima Bobotie s bademima Svježe pečeni keksi s kremom od lješnjaka Keksi s kremom od lješnjaka Narezani Panettone Panettone Gomae s korijenom lotosa, sezamom i u umaku od soje Gomae s korijenom lotosa Machboos s dimljenim mesom, bogato začinjeno jelo od riže sa svježim korijanderom i limetom Machboos s dimljenim mesom Fasolada osvježena limunovim sokom, poslužena sa svježim povrćem Fasolada osvježena limunovim sokom Klasični Cornish pasty, pečen do zlatnosmeđe boje Klasični Cornish pasty Omurice zdjela s rajčicom, fino japansko jelo posluženo Omurice zdjela s rajčicom Ašure s koricom naranče, posluženo s ukrasom od oraha i nara Ašure s koricom naranče Galaktoboureko s integralnim brašnom, svježim sirom i limunom, svježe pečen Galaktoboureko s integralnim brašnom Jušni Gamjatang svježe poslužen Jušni Gamjatang Mekani indijski chapati s mjehurićima Chapati Hamburger s jalapeñom i sirom sa sočnom pljeskavicom i pikantnom jalapeño papričicom Hamburger s jalapeñom i sirom Fasolada klasična varijanta, juha od graha poslužena sa svježim maslinovim uljem Fasolada klasična varijanta Arepa con Frijoles Negros punjena crnim grahom Arepa con Frijoles Negros Parfe s likerom od jaja poslužen Parfe s likerom od jaja Posluženi bao bun s kozicama Bao bun s kozicama Scones s chia sjemenkama i bananom posluženi Scones s chia sjemenkama i bananom Pempek kapal selam, riblje kuglice punjene jajetom, hrskavo pržene Pempek kapal selam (punjen jajetom) Bharwa parwal, punjena tikvica, ukrašena svježim korijanderom Bharwa parwal (punjena tikvica) Bobotie s bademima, bogato začinjeno jelo ukrašeno piletinom i prženim bademima Bobotie s bademima Svježe pečeni keksi s kremom od lješnjaka Keksi s kremom od lješnjaka Narezani Panettone Panettone
Hamburger s jalapeñom i sirom sa sočnom pljeskavicom i pikantnom jalapeño papričicom
Goveđa pljeskavica, otopljeni cheddar sir, hrskavi jalapeño i čili umak

Hamburger s jalapeñom i sirom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Tajna savršenog burgera nije u kompliciranim začinima, već u omjeru mesa i masti te toplinskoj obradi. Zapečene tvari govedine (ona smeđa, hrskava korica) susreću se s kapsaicinom ljute papričice i masnom kremoznošću cheddar sira. Ovo jelo je inženjerski precizna ravnoteža tekstura i osnovnih okusa – slano, masno, ljuto, kiselo.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 850 kcal
🌍 Kuhinja Američka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava s debelim dnom (najbolje od lijevanog željeza)
  • Lopatica
  • Zdjela za miješanje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja
⚠️ Senf

Priprema

1 ✓

Priprema: Narežite rajčicu i luk na tanke kolutove. Salatu operite i osušite. Jalapeño sitno nasjeckajte (sa sjemenkama za ljući, bez sjemenki za blaži okus).

Savjet: Vlažno povrće razmoči pecivo. Uvijek upijte vlagu s njih!
2 ✓

Miješanje mesa: Mljeveno meso labavo pomiješajte sa solju, paprom, Worcestershire umakom i nasjeckanim jalapeñom. Nemojte premijesiti!

Savjet: Ako previše mijesite meso, proteini će se slijepiti i rezultat će biti gumast. Tek toliko da se poveže.
3 ✓

Oblikovanje: Podijelite meso na 4 dijela. Vlažnim rukama oblikujte pljeskavice koje su malo veće od peciva (stisnu se pri pečenju). Palcem utisnite udubljenje u sredinu.

Savjet: Udubljenje osigurava da meso ostane ravno tijekom pečenja i da se ne zaobli.
4 ✓

Prženje: Zagrijte tavu do dimljenja. Premažite tankim slojem ulja. Stavite meso. Pecite 3-4 minute sa svake strane dok se ne stvori tamnosmeđa korica. Ne pritišćite!

Savjet: Smeđa korica (Maillardova reakcija) daje 80% okusa. Ako pritišćete, iscurit će sok i burger će biti suh.
5 ✓

Otapanje sira: Nakon okretanja, u zadnjoj minuti stavite sir na meso. Ulijte žlicu vode u tavu (pored mesa, ne na njega) i odmah poklopite.

Savjet: Nastala vruća para u trenu topi sir na mesu bez da se meso prepeče.
6 ✓

Tostiranje peciva: Peciva prerežite na pola i prerezane strane tostirajte na preostaloj masnoći ili u suhoj tavi dok ne postanu zlatno-smeđe.

Savjet: Tostirana površina 'zatvara' tijesto, pa umaci i mesni sok ne razmoče pecivo odmah.
7 ✓

Slaganje: Dno peciva -> majoneza/senf -> salata (ona štiti pecivo od mesa) -> meso sa sirom -> rajčica -> luk -> krastavac -> vrh peciva.

Savjet: Logika slaganja: salata izolira, masni dodaci (sir) idu na vrh da se rastope po svemu.

Česta pitanja o receptu

Zašto se meso napuhuje tijekom pečenja?
Mišićna vlakna se skupljaju pod utjecajem topline. Ako u sirovom stanju pritisnete udubljenje u sredinu, to možete spriječiti.
Mogu li koristiti meso s manje masti?
Ne preporučuje se. Mast daje okus i sočnost; nemasno meso može se isušiti i postati tvrdo kao đon.

Sastojci

  • 500 g Govedina (mljevena, 20% masti)
  • 4 kom Peciva za hamburger (po mogućnosti brioche)
  • 4 kriška Cheddar sir
  • 2 kom Jalapeño papričica (svježa)
  • 4 list Zelena salata ili rimska salata
  • 1 kom Velika rajčica
  • 1 kom Ljubičasti luk
  • 4 kriška Kiseli krastavci
  • 4 žlica Majoneza
  • 2 žlica Senf (preporučuje se dijon)
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Svježe mljeveni papar
  • 1 žličica Worcestershire umak
  • 1 žlica Ulje (za pečenje)