Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Svježe pripremljen hamburger od račića s peršinom i limunom
Domaći burger od račića s peršinom i Dijon senfom

Hamburger od račića

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Jelo koje priziva eleganciju obalnih šetnica, gdje se slatkasto, fino meso račića susreće s pikantnim dodacima. Tajna je u igri tekstura: kontrast izvana hrskave, a iznutra meke polpete i mekog, maslačnog peciva pruža doživljaj. Ovo nije teška mesna pljeskavica, već lagan, teksturiran morski zalogaj, gdje kiselost limuna budi okusne pupoljke.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Posuda za miješanje (za pripremu smjese)
  • Tava ili roštilj (za pečenje)
  • Lopatica (za okretanje)
  • Daska za rezanje i nož
  • Cjedilo za limun

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Rakovi
⚠️ Jaja
⚠️ Gorušica (senf)

Priprema

1 ✓

Meso račića ostavite da se potpuno ocijedi u cjedilu, zatim papirnatim ručnikom upijte preostalu vlagu. U posudi za miješanje pomiješajte sa sitno sjeckanim lukom, zgnječenim češnjakom, umućenim jajetom, krušnim mrvicama, nasjeckanim peršinom, limunovim sokom, solju i paprom.

Savjet: Vlaga je neprijatelj hrskavosti. Ako je smjesa previše vlažna, tijekom pečenja stvara se para koja razara polpetu umjesto da stvori koricu (taloženje).
2 ✓

Od smjese oblikujte 4 čvrste, jednake polpete. Stavite ih na tanjur i u hladnjak na najmanje 20 minuta da odmore.

Savjet: Tijekom odmaranja krušne mrvice upijaju vlagu, a proteini se raspoređuju, pa se polpeta 'poveže' i ne raspada u vrućoj tavi (hidratacija).
3 ✓

Zagrijte ulje u tavi na vatri malo jačoj od srednje. Pecite polpete 3-4 minute sa svake strane dok ne dobiju duboku zlatno smeđu koricu i unutrašnjost se zagrije.

Savjet: Ne pomičite polpete prve 2 minute! Pustite da se stvori stabilan pečeni sloj na dnu, tako ćete ih lakše okrenuti (Maillardova reakcija).
4 ✓

U međuvremenu u drugoj tavi otopite maslac i tostirajte prerezanu stranu prepolovljenih peciva dok ne postane hrskava i zlatno smeđa.

Savjet: Tostirana površina stvara svojevrsni 'izolacijski sloj', pa umaci ne razmoče odmah pecivo.
5 ✓

Pomiješajte majonezu sa senfom. Premažite dno tostiranog peciva, stavite list salate, zatim vruću polpetu od račića.

Savjet: Masnoća (majoneza) pomaže u otapanju i prenošenju aromatičnih tvari do jezika (okusi topljivi u mastima).
6 ✓

Na to stavite tanko narezanu rajčicu i krastavac. Poklopac peciva premažite s još malo umaka i zatvorite hamburger.

Savjet: Povrće narežite neposredno prije posluživanja kako ne bi pustilo sok i ostalo hrskavo (integritet stanične stijenke).

Česta pitanja o receptu

Zašto se polpeta raspada tijekom pečenja?
Vjerojatno je meso račića ostalo previše vlažno ili niste dovoljno dugo hladili polpetu nakon oblikovanja. Hlađenje je neophodno za aktivaciju veziva.
Mogu li koristiti smrznute račiće?
Da, ali ih treba vrlo temeljito odmrznuti i istisnuti vodu iz njih, inače će razmočiti smjesu.
Koje su krušne mrvice dobre za ovo?
Panko mrvice su najbolje jer daju lakšu i hrskaviju strukturu od sitno mljevene verzije.

Sastojci

  • 400 g Meso račića / kozice (kuhano, temeljito ocijeđeno)
  • 4 kom Pecivo za hamburger (brioche)
  • 3 žlica Majoneza
  • 1 žličica Dijon senf
  • 1 kom Jaje (veličina L)
  • 5 žlica Krušne mrvice (po mogućnosti Panko)
  • 1 glavica Crveni luk
  • 1 režanj Češnjak
  • 1 žlica Svježi limunov sok
  • 2 žlica Maslac (za tostiranje peciva)
  • 1 svežanj Peršin
  • 2 žlica Maslinovo ulje (za pečenje)
  • 4 list Salata (npr. rimska ili iceberg)
  • 1 kom Salatni krastavac
  • 2 kom Rajčica
  • 1 prstohvat Sol
  • 1 prstohvat Svježe mljeveni crni papar