Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Goveđi gulaš na burgundski poslužen sa svježom majčinom dušicom i kruhom
Bogati goveđi gulaš na burgundski s crnim vinom i povrćem

Goveđi gulaš na burgundski

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Boeuf Bourguignon je remek-djelo sporog kuhanja (slow cooking). Ovdje je strpljenje najvažniji sastojak: tvrda, žilava govedina tijekom dugih sati postaje mekana poput maslaca, dok kiselina crnog vina opušta vlakna, a kolagen zgušnjava umak u želatinu. Meso ne kuhamo jednostavno, već koncentriramo okuse: počinjemo prženjem mesa, a nastavljamo reduciranjem (uhavanjem) vina.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 30 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 720 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac debelih stijenki od lijevanog željeza (Dutch Oven)
  • Kuhača
  • Nož, daska za rezanje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Celer
⚠️ Sumporni dioksid (vino)

Priprema

1 ✓

Meso nareži na kocke od 4-5 cm, upij vlagu papirnatim ručnikom. Posoli, popapri i uvaljaj u brašno.

Savjet: Vlaga je neprijatelj prženja. Valjanje u brašno pomaže u stvaranju korice i kasnije zgušnjava umak.
2 ✓

U loncu zagrij ulje dok se ne počne dimiti. Peci meso u više tura sa svih strana dok ne posmeđi, zatim izvadi.

Savjet: Ne pretrpavaj lonac jer će meso pustiti sok i kuhati se na pari umjesto da se prži (Maillardova reakcija), što daje okus.
3 ✓

Na preostaloj masnoći poprži narezani luk, mrkvu i celer.

Savjet: Povrće otapa zapečene tvari (deglaçage) koje su se zalijepile za dno posude prilikom pečenja mesa.
4 ✓

Umiješaj pire od rajčice i zgnječeni češnjak, prži 1 minutu.

Savjet: Prženje pirea od rajčice produbljuje boju i ublažava kiselost.
5 ✓

Podlij vinom, ostruži dno lonca i kuhaj nekoliko minuta dok alkohol ne ispari.

Savjet: Alkohol se mora ukuhati kako jelo ne bi imalo opor okus.
6 ✓

Vrati meso, podlij temeljcem (da prekrije), dodaj začine. Poklopi i na najmanjoj vatri (ili u pećnici na 160 stupnjeva) pirjaj 2,5-3 sata.

Savjet: Meso je dobro kad se vilicom lako može zgnječiti.

Česta pitanja o receptu

Koje vino da koristim?
Suho, puno crno vino (npr. Pinot Noir, Merlot ili Frankovka). Pravilo: kuhaj samo ono vino koje bi i pio.
Zašto je meso tvrdo i nakon 2 sata?
Govedini treba vremena. Ako je tvrdo, kuhaj dalje! Može potrajati i 3-4 sata dok se kolagen ne otopi.

Sastojci

  • 800 g Govedina (jenica ili plećka)
  • 500 ml Suho crno vino
  • 2 kom Crveni luk
  • 3 kom Češanj češnjaka
  • 2 kom Mrkva
  • 1 kom Stabljika celera
  • 2 žlica Glatko brašno
  • 3 žlica Ulje ili mast
  • 2 žlica Koncentrat rajčice
  • 500 ml Goveđi temeljac
  • 2 grančica Svježa majčina dušica
  • 1 kom Lovorov list
  • 1 žličica Sol
  • 1 prstohvat Mljeveni crni papar