Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Govedina Bourguignon, goveđi gulaš u crnom vinu poslužen s pirjanim povrćem
Klasična francuska Govedina Bourguignon u umaku od crnog vina

Govedina Bourguignon

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Julia Child ga je proslavila, ali ovo je jednostavno francusko seljačko jelo. Bit je: meso pirjamo u crnom vinu, ne razrjeđujemo ga vodom. Gljive i luk (prilog) pripremaju se zasebno i tek se na kraju susreću s mesom kako bi zadržali svoju teksturu i jedinstven okus u gustom, tamnom umaku.
🕒 Priprema 45 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 45 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac od lijevanog željeza s poklopcem
  • Tava
  • Cjedilo

Informacije o alergenima

⚠️ Sumporni dioksid (vino)
⚠️ Gluten (brašno)

Priprema

1 ✓

Slaninu prepržite u loncu, izvadite čvarke, mast ostavite unutra.

Savjet: Mast od slanine daje osnovni okus.
2 ✓

Meso obrišite da bude potpuno suho (važno!), lagano uvaljajte u brašno, posolite i popaprite. Na vrućoj masti od slanine, u manjim porcijama, pržite svaku stranu dok ne postane tamnosmeđa. Izvadite meso.

Savjet: Ako stavite sve odjednom, meso će ohladiti mast i pustiti sok. Nama treba zapečeni sloj!
3 ✓

Na preostaloj masti prepržite grubo narezani luk i mrkvu. Umiješajte koncentrat rajčice.

Savjet: Karamelizacija povrća dodatno produbljuje okuse.
4 ✓

Vratite meso i slaninu. Podlijte vinom i temeljcem da prekrije. Dodajte češnjak, majčinu dušicu, lovorov list. Zakuhajte.

Savjet: Kiseline iz vina omekšavaju meso.
5 ✓

Poklopljeno, na vrlo laganoj vatri (ili u pećnici na 160 stupnjeva) pirjajte 2,5-3 sata dok se meso ne počne raspadati pod vilicom.

Savjet: Strpljenje rađa ruže (i meko meso).
6 ✓

U međuvremenu u tavi na maslacu zasebno prepržite gljive i lučice dok ne postanu zlatnosmeđe. Dodajte ih varivu u zadnjih 15 minuta.

Savjet: Tako se gljive neće raskuhati u kašu, a luk će ostati sladak.

Česta pitanja o receptu

Koje vino da koristim?
Neko punije, suho crno vino (npr. Pinot Noir, Merlot). Zabluda je 'vino za kuhanje': ako ga ne biste pili, nemojte s njim ni kuhati!
Zašto treba pobrašniti meso?
Brašno tijekom prženja daje okus, a kasnije zgušnjava umak.

Sastojci

  • 1.2 kg Goveđa koljenica ili vrat (narezano na veće kocke od 4-5 cm)
  • 1 boca Suho crno vino (750 ml)
  • 200 g Panceta (ili slanina), narezana na trakice
  • 2 glavica Crveni luk (grubo narezan)
  • 2 kom Mrkva (narezana na kolutiće)
  • 3 češanj Češnjak (zgnječen)
  • 2 žlica Koncentrat rajčice
  • 250 g Šampinjoni (narezani na četvrtine)
  • 15 kom Lučice (ili male ljutike, cijele)
  • 2 žlica Brašno
  • 5 dl Goveđi temeljac
  • 3 grančica Svježa majčina dušica
  • 2 kom Lovorov list
  • 3 žlica Maslac