Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Frikase od zeca serviran s kremastim umakom i ukrašen svježim peršinom
Mekani zec u kremastom umaku od bijelog vina s povrćem

Frikase od zeca

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Frikase od zeca (Rabbit Fricassee) jedan je od dragulja francuske seoske kuhinje, savršen spoj elegancije i domaćih okusa. Ova tehnika nalazi se negdje između gulaša i pirjanja: meso ne pržimo do smeđe boje, već ga samo „zatvorimo“ kako bi zadržalo finu, svijetlu boju, a zatim ga lagano kuhamo u umaku od bijelog vina i vrhnja. Rezultat je svilenkasto, kremasto i bogato jelo u kojem se mekano meso zeca topi u ustima, dok majčina dušica i bijelo vino donose svježinu u umak koji je savršen za umakanje.
🕒 Priprema 35 min
🍳 Kuhanje 1 sat 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 5 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika tava ili lonac s visokim rubovima i poklopcem
  • Oštar nož za otkoštavanje ili sjekirica
  • Daska za rezanje
  • Pjenjača (za zapršku)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko (maslac, vrhnje)
⚠️ Gluten (brašno)
⚠️ Celer
⚠️ Sumporni dioksid (vino)

Priprema

1 ✓

Zeca narežite na veće komade (bataci, hrbat), temeljito posolite i popaprite sa svih strana.

Savjet: Ostavite meso na sobnoj temperaturi 15 minuta prije pečenja kako ne bi naglo ohladilo tavu, čime se postiže ravnomjernije pečenje.
2 ✓

U velikom loncu zagrijte mješavinu ulja i polovice maslaca na srednjoj vatri. Stavite komade zeca i pržite ih dok tek ne pobijele, ali ne smiju porumeniti. Izvadite ih i stavite sa strane.

Savjet: Bit frikasea je svijetli umak, stoga izbjegavamo jako prženje (minimiziranje Maillardove reakcije), cilj je samo „zatvoriti“ vlakna mesa.
3 ✓

U istom loncu, na preostaloj masnoći, pirjajte sitno sjeckani luk dok ne postane staklast, zatim dodajte narezanu mrkvu, sjeckani celer i zgnječeni češnjak. Pirjajte 4-5 minuta.

Savjet: Arome povrća najbolje se otpuštaju u masnoći, što daje osnovni okus jelu.
4 ✓

Povrće pospite brašnom, dobro promiješajte i pržite 1-2 minute, ali pazite da ne potamni.

Savjet: Ovaj korak (izrada zaprške ili roux-a u jelu) će kasnije zgusnuti umak. Kratko prženje je važno kako bi se izgubio okus sirovog brašna.
5 ✓

Podlijte bijelim vinom i drvenom kuhačom ostružite eventualne zalijepljene komadiće s dna lonca. Pustite da krčka 2 minute.

Savjet: Kiselina vina pomaže otopiti okuse (deglaziranje) i daje svježinu teškom kremastom umaku.
6 ✓

Vratite meso u lonac, podlijte temeljcem, dodajte majčinu dušicu. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 1,5 sat, ili dok meso ne postane mekano poput maslaca.

Savjet: Sporo, lagano kuhanje (slično poširanju) čuva meso zeca od isušivanja.
7 ✓

Kad meso omekša, umiješajte vrhnje i prokuhajte još 5 minuta dok se umak ne zgusne i postane kremast. Kušajte i prilagodite začine.

Savjet: Vrhnje dodajte tek na kraju kako bi zadržalo svjež, mliječni okus i da se ne bi zgrušalo uslijed topline.
8 ✓

Prije posluživanja obilno pospite svježim peršinom. Poslužite s kuhanom rižom ili svježim bagetom.

Savjet: Svježe začinsko bilje gubi aromu pod utjecajem topline, stoga ga uvijek koristite neposredno prije posluživanja.

Česta pitanja o receptu

Što učiniti ako je umak prerijedak?
Izvadite meso i kuhajte umak na jakoj vatri nekoliko minuta da višak vode ispari (redukcija). Ili pomiješajte žličicu škrobnog brašna s malo hladne vode i umiješajte u vrući umak.
Mogu li zamijeniti vino?
Da, možete koristiti više temeljca s malo limunovog soka ili bijelog vinskog octa kako bi se zadržala kiselost koja uravnotežuje masnoću vrhnja.

Sastojci

  • 1 kg očišćen zec (narezan)
  • 50 g hladan maslac
  • 30 ml maslinovo ulje
  • 30 g glatko brašno
  • 1 glavica crveni luk
  • 2 kom mrkva
  • 2 stabljika celer listaš
  • 2 češanj češnjak
  • 500 ml pileći temeljac
  • 200 ml suho bijelo vino
  • 3 grančica svježa majčina dušica
  • 1 vezica svježi peršin
  • 150 ml punomasno vrhnje (min. 30%)
  • 1 žličica sol
  • 1 prstohvat svježe mljeveni crni papar