Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Kremasti velouté umak u zdjelici
Svilenkasti umak pripremljen od temeljca i maslaca

Francuski velouté umak

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Umaci i preljevi
Velouté, odnosno 'baršunasti' umak jedan je od pet francuskih osnovnih umaka (Mother Sauces). Priprema je škola strpljenja: susret svijetle zaprške s maslacem (roux) i vrućeg temeljca. Cilj je savršeno glatka tekstura bez grudica, koja nije ni previše rijetka ni škrobna. Ovaj umak je fin i sam po sebi, ali može biti i polazište za bezbroj drugih umaka (npr. umak od gljiva).
🕒 Priprema 5 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 25 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 110 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom
  • Pjenjača (neophodno!)
  • Fino cjedilo

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Otopite maslac u loncu na srednjoj vatri dok se ne zapjeni.

Savjet: Pričekajte da voda iz maslaca ispari, ali nemojte da potamni! (Gubitak vode).
2 ✓

Ubacite brašno i uz stalno miješanje pržite 2-3 minute dok ne postane blijedožuto i miriše na pečeno tijesto.

Savjet: To je 'plava zaprška' (blond roux). Termička obrada uklanja okus sirovog brašna i oblaže zrnca škroba masnoćom. (Dekstrinizacija).
3 ✓

Postepeno, zaimaču po zaimaču, dodajte topli temeljac, dok pjenjačom divlje miješate protiv grudanja.

Savjet: Postupnost omogućuje da zrnca škroba ravnomjerno nabubre u tekućini. (Geliranje).
4 ✓

Kad ste dodali svu tekućinu, smanjite vatru i kuhajte lagano 15 minuta. Ponekad promiješajte dno.

Savjet: Lancima škroba treba vremena za potpuno otvaranje i maksimalno zgušnjavanje. (Hidratacija škroba).
5 ✓

Začinite solju i bijelim paprom, zatim procijedite kroz fino cjedilo za savršeno svilenkast rezultat.

Savjet: Cijeđenje mehanički uklanja nerazgrađene grudice brašna.

Česta pitanja o receptu

Umak je pun grudica.
Koristite pjenjaču i procijedite na kraju. Tajna: ili zaprška neka bude hladna, a temeljac vruć, ili obrnuto.
Ostao je okus po brašnu.
Niste dovoljno dugo kuhali zapršku ili gotov umak. Brašnu treba vremena da se skuha.
Previše je gusto.
Razrijedite s malo dodatnog temeljca.

Sastojci

  • 30 g Maslac
  • 30 g Glatko brašno
  • 500 ml Procijeđeni pileći temeljac
  • 1 prstohvat Sol
  • 1 prstohvat Bijeli papar (da ne bude crnih točkica)