Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Dimljena goveđa prsa poslužena u tankim kriškama s barbecue umakom i prilozima
Sočna, sporo dimljena prsa s hrskavom korom poslužena na dasci

Dimljena goveđa prsa

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Sveti gral teksaškog roštilja. Prsa (brisket) su jedan od najtvrđih mišića goveda, pun vezivnog tkiva. Priprema nije kuhanje, već igra strpljenja i upravljanja vatrom. Cilj je postići "drhtanje" mesa (jiggle): kada se kolagen otopi u želatinu, a meso drhti poput hladetine, dok ga izvana štiti crna, hrskava kora (bark). Prsten dima (smoke ring) na rubu mesa nije samo vizualan, već dokaz kemijskih reakcija.
🕒 Priprema 1 sat
🍳 Kuhanje 10 sati
⌛ Ukupno vrijeme 13 sati
🍽️ Porcije 8 porcije
🔥 Kalorije 800 kcal
🌍 Kuhinja Američka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Pušnica (smoker) ili kuglasti roštilj
  • Mesarski papir (ili aluminijska folija)
  • Termometar za meso (neophodan!)

Priprema

1 ✓

Obrežite meso: odrežite višak tvrde masnoće, ali ostavite sloj masti od oko 0,5 cm na vrhu.

Savjet: Mast štiti meso od isušivanja, ali previše masti sprječava stvaranje kore (bark).
2 ✓

Natrljajte mješavinom soli i papra u omjeru 50-50% (Dalmatian Rub).

Savjet: Govedini ne treba šeć u začinskoj mješavini jer bi izgorio tijekom dugog vremena. Papar daje teksturu kori.
3 ✓

Zagrijte pušnicu na 110-120°C. Stavite meso i dimite oko 4-5 sati dok unutarnja temperatura ne dosegne 70-75°C, a kora postane tamnocrvena/crna.

Savjet: Potreban je čist, plavi dim, a ne gusti bijeli koji meso čini gorkim.
4 ✓

Čvrsto zamotajte meso u mesarski papir (ili foliju) i vratite na rešetku.

Savjet: Papir propušta paru pa kora ostaje hrskava, za razliku od folije koja pari meso.
5 ✓

Pecite dalje dok unutarnja temperatura ne dosegne 93-95°C, a termometar ulazi kao u maslac.

Savjet: Temperatura je samo smjernica, osjećaj je bitan (mekoća na dodir).
6 ✓

Izvadite i ODMARAJTE zamotano najmanje 1-2 sata (čak i u prijenosnom hladnjaku).

Savjet: Tijekom odmora vlakna mesa se opuštaju i ponovno upijaju sokove. Ako preskočite ovo, bit će suho.

Česta pitanja o receptu

Što je "Stall"?
Na oko 70°C temperatura mesa prestaje rasti satima jer znojenje (isparavanje) hladi meso. Tada ne treba paničariti, treba čekati ili zamotati meso (Texas Crutch) kako bi se prešla mrtva točka.

Sastojci

  • 3 kg goveđa prsa (cijela, 'packer' rez)
  • 3 žlica krupna sol
  • 3 žlica drobljeni crni papar
  • 1 žličica češnjak u prahu (po želji)
  • 1 porcija drvo hrasta ili hikorija za dimljenje