Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Dim sum sa svinjetinom serviran
Ukusan azijski dim sum s nadjevom od svinjetine

Dim sum sa svinjetinom

Autor: Flavelo
Recepti Predjela
Značenje Dim Suma je: 'dodirnuti srce'. Ove male, parene delicije posluživale su se u čajanama putnicima na Putu svile. Zamotuljak sa svinjetinom (Siu Mai) najpoznatiji je među njima: tanko tijesto jedva prekriva sočnu, elastičnu mesnu okruglicu. Tajna je u obradi nadjeva: treba ga miješati dok se ne pretvori u ljepljivu masu, od toga tekstura postaje tako karakteristično 'odskočna', a ne mrvljiva.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 12 min
⌛ Ukupno vrijeme 52 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 350 kcal
🌍 Kuhinja Kineska (Kantonska)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Bambusovo kuhalo na paru (ili metalni umetak za kuhanje na paru)
  • Papir za pečenje (s rupicama)
  • Zdjela za miješanje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Jaje
⚠️ Sojin umak
⚠️ Sezam

Priprema

1 ✓

Mljeveno meso stavite u zdjelu. Dodajte sol, škrob i vodu (ili jaje). Počnite miješati u jednom smjeru kružno, vrlo energično, najmanje 3-4 minute, dok meso ne pobijeli i pojave se ljepljive niti.

Savjet: Ova tehnika transformira strukturu proteina, što daje elastičnu (bouncy) teksturu.
2 ✓

Sada dodajte začine: sojin umak, sezamovo ulje, đumbir, češnjak, papar, crveni luk i mladi luk. Temeljito promiješajte.

Savjet: Začine dodajemo tek nakon formiranja strukture kako ne bi ometali vezivanje proteina.
3 ✓

Uzmite list tijesta na dlan. Stavite na sredinu punu čajnu žličicu nadjeva. Prstima nježno pritisnite tijesto oko mesa tako da vrh ostane otvoren (kao mala košarica).

Savjet: Ako je tijesto suho, rub premažite s malo vode da se zalijepi. Dnom lupnite o pult da bude ravno i da stoji.
4 ✓

Obložite kuhalo na paru papirom za pečenje s rupicama (ili listom salate). Stavite zamotuljke unutra, neka se ne dodiruju.

Savjet: Ako nemate papir za pečenje, dobro je i ulje, ali papir omogućuje čišći rad.
5 ✓

Kuhajte na pari iznad kipuće vode poklopljeno 10-12 minuta.

Savjet: Ne otvarajte poklopac, para je potrebna za kuhanje!
6 ✓

Poslužite odmah uz umak od soje i chilija.

Savjet: Dim sum je dobar samo vruć, kako se hladi, tijesto počinje otvrdnjavati.

Česta pitanja o receptu

Zašto se nadjev raspao?
Niste dovoljno dugo miješali. Meso treba udarati o stijenke posude i miješati sve dok se proteini ne izdvoje i dok ne postane ljepljiva 'mesna pasta'.
Gdje mogu nabaviti tijesto?
U azijskim trgovinama u zamrzivaču potražite natpis 'Wonton wrappers' ili 'Dumpling pastry'. Žute boje je ono s jajima, to odgovara ovome.

Sastojci

  • 500 g Mljevena svinjetina (masnija, npr. lopatica)
  • 24 kom Wonton tijesto (okruglo ili četvrtasto)
  • 1 kom Jaje (u nadjev)
  • 2 češanj Češnjak (zgnječen)
  • 1 žličica Svježi đumbir (nariban)
  • 2 stabljika Mladi luk (sitno nasjeckan)
  • 1 kom Crveni luk (sitno nasjeckan, može i dinstan)
  • 2 žlica Sojin umak
  • 1 žličica Sezamovo ulje
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Bijeli papar
  • 1 žlica Kukuruzni škrob