Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Čokoladni umak s narančom i čilijem poslužen
Bogat i začinjen umak s tamnom čokoladom, sokom od naranče i čilijem

Čokoladni umak s narančom i čilijem

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti Umaci i preljevi
Uparivanje čokolade i čilija seže do drevne astečke kulture (Xocolatl), ali ovdje pripremamo modernu, desertnu verziju. Tehnika se temelji na 'ganacheu' (kremi od čokolade): čokoladu otapamo vrućom tekućinom (vrhnje i sok od naranče), stvarajući sjajnu, svilenkastu emulziju.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 280 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac
  • Pjenjača
  • Ribež

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Čokoladu natrgajte na što manje komadiće i stavite u zdjelu otpornu na toplinu.

Savjet: Što su komadići manji, to će se ravnomjernije i brže otopiti u vrućoj tekućini.
2 ✓

Naribajte koricu naranče na čokoladu. Dodajte i čili i sol.

Savjet: Sol je neophodna za čokoladna jela, produbljuje okus kakaa.
3 ✓

U loncu pomiješajte sok od naranče, vrhnje i med. Zagrijte do vrenja (tek toliko da se počnu stvarati mjehurići na rubu).

Savjet: Nemojte dugo kuhati, samo neka bude dovoljno vruće da otopi čokoladu.
4 ✓

Prelijte vruću tekućinu preko čokolade. Ostavite da odstoji 1 minutu bez diranja!

Savjet: Treba pustiti da toplina prožme čokoladu. Ako odmah miješate, može ostati zrnasto.
5 ✓

Počnite miješati od sredine prema van pjenjačom dok ne dobijete sjajnu, tamnosmeđu kremu.

Savjet: To je trenutak emulgiranja: spajanje vodene i masne faze.
6 ✓

Umiješajte mekani maslac u još toplu kremu.

Savjet: Maslac daje konačni sjaj i mekoću.
7 ✓

Poslužite toplo.

Savjet: Izvrsno i uz churrose!

Česta pitanja o receptu

Čokolada se zgrudala (seized).
Došla je u dodir s vodenom parom ili je pregrijana. Pokušajte malo po malo umiješati još malo vrućeg vrhnja.
Stvrdnulo se u hladnjaku.
To je prirodno jer sadrži puno kakao maslaca. Ponovno zagrijte na pari ili oprezno u mikrovalnoj.

Sastojci

  • 150 g Tamna čokolada (min. 70%-tna)
  • 100 ml Svježi sok naranče
  • 1 žličica Korica naranče (naribana)
  • 100 ml Slatko vrhnje (min. 30%)
  • 30 g Maslac
  • 1 žličica Čili pahuljice (ili prstohvat kajenskog papra)
  • 1 žlica Med
  • 1 prstohvat Sol