Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Čokoladne truffle kuglice poslužene
Svilenkaste čokoladne kuglice bogatog okusa posute tamnim kakaom

Čokoladne truffle kuglice

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Tajna klasičnog francuskog tartufa je "ganache", savršen spoj čokolade i vrhnja. Ova kremasta emulzija postaje uistinu svilenkasta ako joj damo vremena da se kristalizira. Ime je dobio po rijetkom i skupom tartufu (truffle) jer nepravilne kuglice uvaljane u kakao prah podsjećaju na svježe iskopane gljive.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 5 min
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 35 min
🍽️ Porcije 20 porcije
🔥 Kalorije 165 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Vatrostalna staklena zdjela - Za ravnomjerno topljenje čokolade.
  • Lonac s drškom - Za zagrijavanje vrhnja.
  • Pjenjača ili silikonska špatula - Za miješanje bez zraka.
  • Žličica za vađenje kuglica - Za doziranje kuglica.

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Natrgaj tamnu čokoladu na sasvim sitne komadiće i stavi u vatrostalnu zdjelu.

Savjet: Što su komadići manji, to ih toplina dodiruje na većoj površini, pa se brže i ravnomjernije tope (prijenos topline).
2 ✓

Ulij vrhnje u lonac i zagrijavaj na srednjoj vatri dok se na rubu posude ne pojave mjehurići i ne počne isparavati.

Savjet: Nemoj dopustiti da jako vrije! Previsoka temperatura može zgrušati proteine u vrhnju i kakao maslac u čokoladi, zbog čega će tekstura biti 'zrnasta' (razbijanje emulzije).
3 ✓

Prelij vruće vrhnje preko čokolade i ostavi da stoji 1 minutu bez diranja.

Savjet: Ovo vrijeme mirovanja omogućuje toplini da prodre u čokoladu, tako da će miješanjem odmah postati kremasta, a ne grudasta.
4 ✓

Miješaj smjesu kružnim pokretima počevši od sredine zdjele dok ne postane sjajna i homogena. Tada dodaj maslac sobne temperature, vaniliju i prstohvat soli.

Savjet: Sol ne daje slani okus, već pojačava prirodne arome čokolade (pojačivač okusa).
5 ✓

Stavi zdjelu u hladnjak na najmanje 2-3 sata. Dobro je kad zadržava otisak prsta, ali nije tvrdo kao kamen.

Savjet: Kakao maslacu treba vremena da se ponovno kristalizira i da čvrst okvir kuglicama (stvrdnjavanje).
6 ✓

Uzmi žličicu smjese i brzim pokretima dlanovima oblikuj kuglicu, zatim je odmah uvaljaj u kakao prah.

Savjet: Radi brzo ili koristi pamučne rukavice jer tvoja tjelesna temperatura može otopiti čokoladu.
7 ✓

Gotove kuglice vrati u hladnjak na još 1 sat da postignu konačnu konzistenciju.

Savjet: Tijekom odmaranja okusi se prožimaju, a vanjski sloj kakaa se stabilizira.

Česta pitanja o receptu

Zašto je krema postala zrnasta?
Vjerojatno je vrhnje bilo prevruće, što je "spalilo" čokoladu, ili je voda ušla u zdjelu. Sljedeći put budi oprezniji s temperaturom!
Koliko dugo mogu stajati?
U hladnjaku, hermetički zatvorene, ostaju fine 1-2 tjedna, štoviše, okusi se još bolje prožmu.
Smjesa se nije stisnula ni nakon hlađenja.
Možda je bilo previše tekućine ili si koristio čokoladu s niskim udjelom kakaa. Otopi još malo čokolade i umiješaj je!

Sastojci

  • 200 g Tamna čokolada (min. 60%)
  • 100 ml Vrhnje za šlag (min. 30%)
  • 50 g Maslac (sobne temperature)
  • 50 g Kakao prah (nezaslađen)
  • 20 g Šećer u prahu (po želji)
  • 5 ml Ekstrakt vanilije
  • 1 prstohvat Sol