Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Čokoladna mascarpone torta s bogatom kremom
Kremasta torta s tamnom čokoladom i sirom

Čokoladna mascarpone torta

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Kolači i deserti
Visok udio masti u mascarponeu (talijanski krem sir, cca. 40-45%) omogućuje stvaranje stabilne kreme i bez želatine, isključivo kristalizacijom mliječne masti i stvrdnjavanjem kakao maslaca u čokoladi. Ova torta je školski primjer krema na bazi masti, gdje je kontrola temperature ključ uspjeha. Pravi 'grešni' desert, gdje se svaki zalogaj svilenkasto topi u ustima.
🕒 Priprema 35 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 20 min
🍽️ Porcije 10 porcije
🔥 Kalorije 610 kcal
🌍 Kuhinja Moderno slastičarstvo

Sastojci

Potrebna oprema

  • Kalup za tortu s oprugom
  • Kuhinjski robot
  • Posuda za vodenu kupelj
  • Silikonska špatula

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Gluten
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Priprema biskvita: Zagrijte pećnicu na 180°C. Bjelanjke s polovicom šećera istucite u čvrsti snijeg. Žumanjke s preostalim šećerom miješajte dok ne pobijele.

Savjet: Biskvit se temelji na 'fizičkom povećanju volumena' (mjehurići zraka). Snijeg od bjelanjaka daje okvir.
2 ✓

U dio sa žumanjcima pažljivo umiješajte snijeg od bjelanjaka, zatim prosijte brašno, kakao prah, prašak za pecivo i sol. Pažljivo promiješajte.

Savjet: Mast (žumanjak) uništava pjenu, zato s njom treba pažljivo rukovati. Miješanje treba biti odlučno, ali nježno (podizanje).
3 ✓

Pecite na 180°C oko 25-30 minuta (test čačkalicom). Ostavite da se ohladi.

Savjet: Ne otvarajte vrata pećnice prvih 20 minuta jer će se tijesto ispuhati!
4 ✓

Krema: Otopite čokoladu na pari, zatim ohladite do mlakog (cca. 30-35°C).

Savjet: Ako je čokolada vruća, otopit će mast mascarponea i krema će biti tekuća. Ako je prehladna, bit će grudasta.
5 ✓

Mascarpone i vrhnje stavite u zdjelu i tucite u srednje čvrstu pjenu.

Savjet: Dvije masnoće (sir i vrhnje) moraju stvoriti emulziju. Možete ih tući odjednom ako su oba hladna.
6 ✓

Ulijevajte mlaku čokoladu u pjenu i brzim pokretima izmiješajte glatko.

Savjet: Radite brzo kako se čokolada ne bi stvrdnula prije vremena (da ne bude stracciatella), već da dobijete homogenu kremu.
7 ✓

Napunite tortu i ohladite.

Savjet: Tijekom hlađenja kakao maslac i mliječna mast se rekristaliziraju, to daje čvrstoću.

Česta pitanja o receptu

Zašto je krema postala zrnasta?
Mascarpone i vrhnje ste preukli. Mehaničkim djelovanjem membrana masnih kuglica puca i mast se izdvaja (postaje maslac). Tucite samo dok ne dobije čvrstoću!
Zašto je biskvit tvrd?
Umiješali ste previše brašna ili ste premiješali (razvoj glutena), ili ste prepekli (isušivanje).

Sastojci

  • 200 g Tamna čokolada (min. 50%)
  • 500 g Mascarpone (hladni)
  • 200 ml Vrhnje za šlag (min 30%, hladno)
  • 150 g Kristal šećer
  • 4 kom Jaja (odvojena)
  • 150 g Glatko brašno
  • 1 pak. Prašak za pecivo
  • 30 g Kakao prah
  • 1 prstohvat Sol