Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Chawanmushi s mirinom, pareno jelo od jaja s komadićima raka i gljiva
Svilenkasti japanski chawanmushi s gljivama i račićima

Chawanmushi s mirinom

Autor: Flavelo
Recepti Juhe Brza jela
Chawanmushi doslovno znači: 'pareno u šalici za čaj'. To je japanska slana hladetina od jaja, poznata po teksturi drhtavog pudinga. Za razliku od zapadnih jela od jaja (kajgana, omlet), ovdje cilj nije prženje, već najnježnija toplinska obrada kako bi se struktura jaja tek stvrdnula, ali ostala svilenkasta. Dashi (riblji temeljac), soja umak i Mirin (slatko rižino vino) daju 'umami' bombu koja ovo jednostavno jelo uzdiže u visoku gastronomiju.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 35 min
🍽️ Porcije 2 porcije
🔥 Kalorije 180 kcal
🌍 Kuhinja Japanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Šalice ili zdjelice otporne na toplinu
  • Posuda za kuhanje na pari (ili lonac s vodom)
  • Cjedilo (važno!)
  • Aluminijska folija

Informacije o alergenima

⚠️ Jaja
⚠️ Soja
⚠️ Rakovi
⚠️ Riba (Dashi)

Priprema

1 ✓

Jaja razbijte u zdjelu i vilicom ili štapićima promiješajte 'režućim' pokretima. Nemojte tući u pjenu!

Savjet: Cilj je da se žumanjak i bjelanjak pomiješaju, ali da ne unesete zrak, jer mjehurići uništavaju glatku površinu.
2 ✓

Dodajte hladni Dashi temeljac, mirin, soja umak i sol. Pažljivo promiješajte.

Savjet: Ako dodate vrući temeljac, jaja će se zgrušati (postati kajgana) i prije parenja.
3 ✓

Procijedite smjesu kroz fino cjedilo u drugu posudu. Ovaj korak je neophodan za svilenkastu teksturu.

Savjet: Cjedilo zadržava grudice bjelanjka, pa će krajnji rezultat biti ujednačene teksture.
4 ✓

Na dno šalica stavite po 1 gljivu i 2 raka. Pažljivo prelijte tekućinom od jaja, do otprilike 3/4 šalice.

Savjet: Ulijevajte polako da se ne stvore mjehurići. Ako ih ipak ima na vrhu, probušite ih.
5 ✓

Šalice čvrsto pokrijte aluminijskom folijom. Stavite u kuhalo na paru i parite na laganoj vatri 15-20 minuta.

Savjet: Aluminijska folija štiti površinu od vode koja kapa (kondenzacija), što bi razrijedilo hladetinu.
6 ✓

Provjerite protresanjem: ako drhti kao puding, ali ne teče, onda je gotovo. Pospite mladim lukom i poslužite vruće.

Česta pitanja o receptu

Zašto je vrh rupičast/mjehurast?
Temperatura je bila previsoka. Jaja su počela kuhati. Parite na nižoj vatri ili ostavite poklopac kuhala na pari malo otvoren.
Nije se stvrdnulo, ostalo je tekuće.
Bilo je previše tekućine u odnosu na jaja ili niste dovoljno dugo parili. Omjer je obično 1 dio jaja : 2.5-3 dijela tekućine.

Sastojci

  • 3 kom Jaja (veličina L)
  • 375 ml Dashi temeljac (ohlađen)
  • 1 žlica Mirin (slatko rižino vino)
  • 1 žlica Svijetli soja umak
  • 1 prstohvat Sol
  • 2 glavica Shiitake gljive (ili šampinjoni)
  • 4 kom Kozice (očišćene)
  • 1 stabljika Mladi luk (zeleni dio)