Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Carbonnade Flamande poslužen s pire krumpirom
Autentični belgijski Carbonnade Flamande s tamnim pivom

Carbonnade Flamande

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Carbonnade je belgijski odgovor na goveđi gulaš s crnim vinom, samo što ovdje vino zamjenjuje tamno, smeđe pivo. Ovo jelo ponos je regije Flandrije, gdje plešu slatki i kiseli okusi: slatkoća luka, gorčina piva i pikantnost senfa stvaraju savršenu harmoniju. Tajni sastojak? Kriška kruha premazana senfom koja se stavlja na vrh ragua tijekom kuhanja – to zgušnjava umak i daje mu jedinstven karakter.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Belgijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom: Za dugo, sporo kuhanje.
  • Kuhača: Za miješanje i struganje zapečenih ostataka.

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten (pivo, kruh, brašno)
⚠️ Senf
⚠️ Mlijeko (maslac)

Priprema

1 ✓

Govedinu osušite, posolite i popaprite. Zagrijte polovicu maslaca i pržite meso u više tura do tamnosmeđe boje. Izvadite meso.

Savjet: Ponovno nam je prijatelj Maillardova reakcija: smeđa korica daje okus. Ne parite, pržite!
2 ✓

Na preostalom maslacu dinstajte luk do zlatnosmeđe boje (oko 10 minuta). Pospite brašnom, promiješajte i pržite 1 minutu.

Savjet: Karamelizacija luka zajedno sa šećerom uravnotežit će gorčinu piva.
3 ✓

Vratite meso. Podlijte pivom, dodajte smeđi šećer, lovor, timijan. Zakuhajte.

Savjet: Kiselost piva i mjehurići (ugljični dioksid) pomažu u omekšavanju strukture mesa.
4 ✓

Kriške kruha debelo premažite senfom. Stavite ih na vrh ragua (stranom sa senfom prema dolje).

Savjet: Ovo je čarolija: kruh se tijekom kuhanja potpuno raspadne (škrob se otopi) i pretvori tekućinu u gust, kremast umak, dok se okus senfa stapa s jelom.
5 ✓

Poklopite i kuhajte na najmanjoj vatri (ili u pećnici na 150°C) 2,5-3 sata, dok meso ne postane mekano.

Savjet: Ponekad promiješajte kako bi se raspadnuti kruh umiješao.
6 ✓

Poslužite s prženim krumpirićima (po belgijskoj tradiciji) ili kuhanim krumpirom.

Savjet: Uz dobro pivo je obavezno!

Česta pitanja o receptu

Koje pivo odabrati?
Ovo je kritično! Tražite belgijsko tamno pivo (Dubbel, Bruin) koje je sladno i slatkasto. Previše gorka (hmeljna) piva, poput Pilsnera ili IPA-e, učinit će ragu nejestivo gorkim tijekom redukcije.

Sastojci

  • 1 kg Goveđa lopatica ili potkoljenica (narezana na kocke)
  • 2 kom Crveni luk (narezan na polumjesece)
  • 500 ml Belgijsko tamno pivo
  • 2 žlica Dijon senf
  • 1 žlica Brašno
  • 1 žlica Smeđi šećer (ili šećer od šećerne trske)
  • 2 kom Lovorov list
  • 1 žličica Sušeni timijan
  • 50 g Maslac
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Papar
  • 2 šnita Bijeli kruh (bez kore)