Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Keto okruglice sa sirom poslužene na tanjuru Keto okruglice sa sirom Cajun burger serviran s krumpirićima Cajun burger Panna cotta s cimetom i jabukama u čaši Panna cotta s cimetom i jabukama Bezglutenski croissant poslužen Bezglutenski croissant Napuhani zlatni bhatura kruh Bhatura Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Keto okruglice sa sirom poslužene na tanjuru Keto okruglice sa sirom Cajun burger serviran s krumpirićima Cajun burger Panna cotta s cimetom i jabukama u čaši Panna cotta s cimetom i jabukama Bezglutenski croissant poslužen Bezglutenski croissant Napuhani zlatni bhatura kruh Bhatura
Calzone s mozzarellom pečen do zlatno-smeđe boje
Hrskavi calzone punjen mozzarellom i parmezanom

Calzone s mozzarellom

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Glavna jela
Calzone je tehnički pizza presavijena na pola, koja potječe od napuljskih uličnih prodavača (evolucija 'pizze a libretto'). Zatvoreni oblik stvara mini 'parnu komoru' tijekom pečenja, gdje se nadjev pari u vlastitoj pari, dok se tijesto izvana peče do hrskavosti zahvaljujući Maillardovoj reakciji. Ta dualnost – mekana, sočna unutrašnjost i tvrda korica – čini bit calzonea. Tijesto s odgovarajućom hidratacijom i visoka temperatura ključni su za postizanje 'leopard uzorka' (male zagorene mrlje).
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 50 min
🍽️ Porcije 2 porcije
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska (Campania)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Kamen za pizzu ili debeli lim za pečenje
  • Papir za pečenje
  • Kist
  • Posuda za miješanje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Pomiješajte brašno, kvasac i vodu. Kada se poveže, dodajte sol i ulje, zatim mijesite 10 minuta dok se ne formira glutenska mreža (test prozora).

Savjet: Sol nikada ne stavljajte izravno na kvasac jer može uzrokovati osmotski šok i ubiti gljivice. Tijekom miješenja proteini glijadin i glutenin stvaraju mrežu koja zadržava CO2.
2 ✓

Ostavite tijesto da se diže pokriveno na mjestu bez propuha 1-1,5 sat, dok se volumen ne udvostruči.

Savjet: Tijekom fermentacije kvasci razgrađuju škrob u šećer, a zatim u etanol i ugljični dioksid, što rahli tijesto.
3 ✓

Pripremite nadjev: začinite umak od rajčice origanom, mozzarellu narežite na kockice (nemojte ribati).

Savjet: Previše rijedak umak razmočit će tijesto (soggy bottom). Kockice sira se sporije tope od ribanog, pa se ne razlijevaju potpuno.
4 ✓

Podijelite tijesto na dva dijela, razvaljajte u krug. Stavite nadjev na jednu polovicu, ostavljajući rub slobodnim.

Savjet: Sredinu nemojte razvaljati pretanko jer težina nadjeva može probiti tijesto.
5 ✓

Preklopite tijesto, pritisnite rubove, a zatim ih zarolajte ('uštipnite') kako bi se hermetički zatvorilo.

Savjet: Zatvaranje bez zraka je neophodno, inače će para pobjeći, sir iscuriti, a calzone će biti ravan.
6 ✓

Premažite vrh razmućenim jajetom, probušite vrh na jednom mjestu (otvor za paru) i pecite na 220°C 15-20 minuta.

Savjet: Bjelanjak i masnoća žumanjka pomažu u brzom i ravnomjernom tamnjenju (Maillardova reakcija) i na nižim temperaturama.

Česta pitanja o receptu

Zašto je nadjev iscurio?
Ili rub nije bio pravilno zatvoren, ili su mozzarella i rajčica bile previše vodenaste. Koristite 'suhu' mozzarellu!
Može li se ponovno zagrijati?
Da, ali u pećnici, ne u mikrovalnoj, kako bi tijesto ostalo hrskavo.

Sastojci

  • 350 g Brašno za pizzu (tip 00)
  • 5 g Suhi kvasac
  • 210 ml Mlačna voda
  • 20 ml Maslinovo ulje
  • 8 g Sol
  • 200 g Mozzarella sir (po mogućnosti 'fior di latte', ocijeđen)
  • 40 g Parmezan
  • 150 ml Gusti umak od rajčice
  • 1 žličica Suhi origano
  • 1 kom Jaje (za premazivanje)