Riblji popečci s dimljenom ribom, porilukom i svježim peršinom Riblji popečci s dimljenom ribom Žarko žute kocke mango barfija posute listićima badema. Barfi od manga Cannoli s kikirikijem posluženi na tanjuru Cannoli s kikirikijem Savijača od oraha poslužena Savijača od oraha Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom poslužen Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom Spanakopita s češnjakom, nadjev od špinata i feta sira, u hrskavom filo tijestu Spanakopita s češnjakom Puto s klinčićem, svježe poslužen Puto s klinčićem Voćna torta s rižinim brašnom u elegantnoj prezentaciji Voćna torta s rižinim brašnom Tripas taco sa sporo kuhanim goveđim filekima, korijanderom i crvenim lukom Tripas taco Dvostruki cupcakes od pistacija posluženi Dvostruki cupcakes od pistacija Šareni tostones s nasjeckanom rajčicom, lukom i avokadom Tostón s povrćem Prebiotičke pržene gljive s porilukom servirane Prebiotičke pržene gljive s porilukom Jogurt s limunadom i đumbirom u čaši, piće svijetle kremaste boje posuto limunovom koricom Probiotički jogurt s limunadom i đumbirom Khfaf alžirska krafna poslužena Khfaf Umak od maslaca s ružmarinom i limunom poslužen Umak od maslaca s ružmarinom i limunom Gravlax s likerom od naranče, ukrašen svježim koprom Gravlax s likerom od naranče Avgolemono serviran s kolutovima limuna, svježa i kremasta grčka juha Avgolemono serviran s kolutovima limuna Zaru soba sa sezamom i mladim lukom Zaru soba sa sezamom Scones s bananom poslužen na tanjuru Scones s bananom Bijeli kremasti umak s kaparima i začinskim biljem Kokosov umak s češnjakom i kaparima Riblji popečci s dimljenom ribom, porilukom i svježim peršinom Riblji popečci s dimljenom ribom Žarko žute kocke mango barfija posute listićima badema. Barfi od manga Cannoli s kikirikijem posluženi na tanjuru Cannoli s kikirikijem Savijača od oraha poslužena Savijača od oraha Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom poslužen Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom Spanakopita s češnjakom, nadjev od špinata i feta sira, u hrskavom filo tijestu Spanakopita s češnjakom Puto s klinčićem, svježe poslužen Puto s klinčićem Voćna torta s rižinim brašnom u elegantnoj prezentaciji Voćna torta s rižinim brašnom Tripas taco sa sporo kuhanim goveđim filekima, korijanderom i crvenim lukom Tripas taco Dvostruki cupcakes od pistacija posluženi Dvostruki cupcakes od pistacija Šareni tostones s nasjeckanom rajčicom, lukom i avokadom Tostón s povrćem Prebiotičke pržene gljive s porilukom servirane Prebiotičke pržene gljive s porilukom Jogurt s limunadom i đumbirom u čaši, piće svijetle kremaste boje posuto limunovom koricom Probiotički jogurt s limunadom i đumbirom Khfaf alžirska krafna poslužena Khfaf Umak od maslaca s ružmarinom i limunom poslužen Umak od maslaca s ružmarinom i limunom Gravlax s likerom od naranče, ukrašen svježim koprom Gravlax s likerom od naranče Avgolemono serviran s kolutovima limuna, svježa i kremasta grčka juha Avgolemono serviran s kolutovima limuna Zaru soba sa sezamom i mladim lukom Zaru soba sa sezamom Scones s bananom poslužen na tanjuru Scones s bananom Bijeli kremasti umak s kaparima i začinskim biljem Kokosov umak s češnjakom i kaparima
Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom poslužen
Kremast, osvježavajući umak od maslaca s kombinacijom naranče i balzamičnog octa

Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
Umaci od maslaca (beurre blanc) dragulji su francuske kuhinje. Ovdje donosimo moderni zaokret: slatko-kiseli par naranče i balzamičnog octa susreće se s baršunastim zagrljajem maslaca. Ovaj umak nije samo za prelijevanje, već njime 'oblažete': stvara neodoljivo sjajan sloj na površini pečene ribe ili piletine.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 280 kcal
🌍 Kuhinja Francuska-moderna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Pjenjača: Neophodna za emulgiranje maslaca.
  • Ribež za agrume: Za koricu naranče.

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Češnjak nasjeckajte, koricu naranče naribajte (samo žuti dio!), sok iscijedite.

Savjet: Pripremite sve pri ruci jer je umak brzo gotov.
2 ✓

Na malo maslinovog ulja kratko popržite češnjak (pola minute).

Savjet: Ulje je potrebno jer bi maslac odmah zagorio na početku.
3 ✓

Podlijte sokom od naranče, balzamičnim octom, dodajte med. Ukuhajte na pola (oko 3-4 minute) dok ne postane sirupasto.

Savjet: Ova redukcija daje koncentraciju okusa umaku.
4 ✓

Smanjite vatru na najmanje (ili maknite s vatre). HLADNE kockice maslaca dodajte u 2-3 navrata uz stalno miješanje u umak.

Savjet: To je 'Monté au beurre': hladni maslac polako se otapajući stvara kremastu emulziju s kiselom bazom.
5 ✓

Na kraju umiješajte koricu naranče, posolite, popaprite. Odmah poslužite.

Savjet: Korica naranče može postati gorka pod utjecajem topline, zato je dodajte tek na kraju.

Česta pitanja o receptu

Maslac se odvojio (razbijen umak), što da radim?
Baza je bila prevruća. Uzmite čistu zdjelu, stavite u nju žlicu vode i polako, uz pjenjaču, dodajte pokvareni umak uz snažno miješanje.
Kada poslužiti?
Odmah! Umaci od maslaca ne vole podgrijavanje jer se raspadaju.

Sastojci

  • 100 g hladni maslac
  • 60 ml svježe iscijeđeni sok naranče
  • 30 ml balzamični ocat
  • 15 g med
  • 1 češnja češnjak
  • 1 žličica svježe naribana korica naranče
  • 1 žličica maslinovo ulje
  • 1 prstohvat sol
  • 1 prstohvat svježe mljeveni crni papar