Spanakopita s češnjakom, nadjev od špinata i feta sira, u hrskavom filo tijestu Spanakopita s češnjakom Puto s klinčićem, svježe poslužen Puto s klinčićem Voćna torta s rižinim brašnom u elegantnoj prezentaciji Voćna torta s rižinim brašnom Tripas taco sa sporo kuhanim goveđim filekima, korijanderom i crvenim lukom Tripas taco Dvostruki cupcakes od pistacija posluženi Dvostruki cupcakes od pistacija Šareni tostones s nasjeckanom rajčicom, lukom i avokadom Tostón s povrćem Prebiotičke pržene gljive s porilukom servirane Prebiotičke pržene gljive s porilukom Jogurt s limunadom i đumbirom u čaši, piće svijetle kremaste boje posuto limunovom koricom Probiotički jogurt s limunadom i đumbirom Khfaf alžirska krafna poslužena Khfaf Umak od maslaca s ružmarinom i limunom poslužen Umak od maslaca s ružmarinom i limunom Gravlax s likerom od naranče, ukrašen svježim koprom Gravlax s likerom od naranče Avgolemono serviran s kolutovima limuna, svježa i kremasta grčka juha Avgolemono serviran s kolutovima limuna Zaru soba sa sezamom i mladim lukom Zaru soba sa sezamom Scones s bananom poslužen na tanjuru Scones s bananom Bijeli kremasti umak s kaparima i začinskim biljem Kokosov umak s češnjakom i kaparima Balık ekmek s ljutim umakom, hrskavi riblji fileti, sa svježim peršinom Balık ekmek s ljutim umakom Gomae špinat, poslužen sa sjemenkama sezama i preljevom Gomae sa špinatom Renskav s mrkvom i peršinom, ukusno jelo Renskav s mrkvom i peršinom Gumbo s rajčicom u loncu Gumbo s rajčicom Čaj od limuna i đumbira u šalici Čaj od limuna i đumbira Spanakopita s češnjakom, nadjev od špinata i feta sira, u hrskavom filo tijestu Spanakopita s češnjakom Puto s klinčićem, svježe poslužen Puto s klinčićem Voćna torta s rižinim brašnom u elegantnoj prezentaciji Voćna torta s rižinim brašnom Tripas taco sa sporo kuhanim goveđim filekima, korijanderom i crvenim lukom Tripas taco Dvostruki cupcakes od pistacija posluženi Dvostruki cupcakes od pistacija Šareni tostones s nasjeckanom rajčicom, lukom i avokadom Tostón s povrćem Prebiotičke pržene gljive s porilukom servirane Prebiotičke pržene gljive s porilukom Jogurt s limunadom i đumbirom u čaši, piće svijetle kremaste boje posuto limunovom koricom Probiotički jogurt s limunadom i đumbirom Khfaf alžirska krafna poslužena Khfaf Umak od maslaca s ružmarinom i limunom poslužen Umak od maslaca s ružmarinom i limunom Gravlax s likerom od naranče, ukrašen svježim koprom Gravlax s likerom od naranče Avgolemono serviran s kolutovima limuna, svježa i kremasta grčka juha Avgolemono serviran s kolutovima limuna Zaru soba sa sezamom i mladim lukom Zaru soba sa sezamom Scones s bananom poslužen na tanjuru Scones s bananom Bijeli kremasti umak s kaparima i začinskim biljem Kokosov umak s češnjakom i kaparima Balık ekmek s ljutim umakom, hrskavi riblji fileti, sa svježim peršinom Balık ekmek s ljutim umakom Gomae špinat, poslužen sa sjemenkama sezama i preljevom Gomae sa špinatom Renskav s mrkvom i peršinom, ukusno jelo Renskav s mrkvom i peršinom Gumbo s rajčicom u loncu Gumbo s rajčicom Čaj od limuna i đumbira u šalici Čaj od limuna i đumbira
Umak od maslaca s ružmarinom i limunom poslužen
Kremast, osvježavajući umak od maslaca s ružmarinom i limunom

Umak od maslaca s ružmarinom i limunom

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
Ovaj umak je jedan od elegantnih trikova francuske kuhinje (beurre monté), gdje maslac ne koristimo kao masnoću, već kao emulziju. Rezultat nije otopljeni maslac, već gust, kremast, opalescentan umak koji oblaže hranu. Tajna je u temperaturi: ako je prevruće, raspada se, ako je prehladno, ne topi se. Pravi hod po žici, ali isplati se!
🕒 Priprema 5 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 15 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 220 kcal
🌍 Kuhinja Francuska, Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Mali lonac s drškom (nehrđajući čelik)
  • Ručna pjenjača (neophodna)
  • Preša za agrume
  • Mikro ribež (za koricu)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Pripremite osnove: koricu limuna naribajte (samo žuti dio!), češnjak zgnječite plohom noža, ružmarin ostavite cijeli. Maslac narežite na male kockice i vratite u hladnjak do upotrebe.

Savjet: Hladne kockice maslaca sporije se tope, pa ima više vremena za stvaranje emulzije (kontrola temperature).
2 ✓

U lonac ulijte sok od limuna, vodu, ubacite češnjak i ružmarin. Zakuhajte i kuhajte dok se tekućina ne smanji na pola.

Savjet: Time koncentriramo okuse i stvaramo kiselu bazu za prihvaćanje maslaca (redukcija).
3 ✓

Smanjite vatru na najmanje (ili maknite s vatre). Izvadite ružmarin i češnjak.

Savjet: Od sada se koncentriramo samo na tekućinu i maslac, komadići bi smetali miješanju.
4 ✓

Počnite dodavati hladni maslac: ubacite samo 2-3 kockice odjednom i stalno, brzo miješajte pjenjačom. Novu turu dodajte tek kad se prethodna potpuno otopila i postala kremasta.

Savjet: Stalno miješanje razbija maslac na sitne kapljice masnoće koje lebde u tekućini, stvarajući gustu teksturu.
5 ✓

Kad je sav maslac unutra, a umak gust, poput vrhnja, odmah maknite s vatre. Umiješajte naribanu koricu limuna, sol i papar.

Savjet: Nikada ne kuhajte gotov umak jer će se maslac odmah razdvojiti na mast i sirutku!

Česta pitanja o receptu

Što učiniti ako se umak razdvoji (pojave se masne lokvice)?
Umak se 'razbio'. Odmah maknite s vatre, dodajte žlicu ledeno hladne vode i divljački miješajte pjenjačom dok se ponovno ne sjedini.
Mogu li ga pripremiti unaprijed?
Nažalost ne. Ovaj umak je dobar svjež, podgrijavanjem se emulzija gotovo sigurno raspada.

Sastojci

  • 100 g maslac
  • 1 grančica svježi ružmarin
  • 30 ml svježe iscijeđeni sok limuna
  • 1 žličica korica limuna
  • 1 češnja češnjak
  • 1 prstohvat sol
  • 1 prstohvat svježe mljeveni crni papar
  • 20 ml voda