Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Tradicionalni boršč s ciklom, mrkvom i kiselim vrhnjem.
Bogata i krepka juha boršč, ukrašena žlicom kiselog vrhnja.

Boršč

Autor: Flavelo
Recepti Juhe
Boršč nije samo juha od cikle, već filozofija. Njegova duša je ravnoteža između zemljane slatkoće (cikla, mrkva) i osvježavajuće kiselosti (rajčica, ocat/limun). Karakterističnu rubin crvenu boju daje pigment cikle, betanin, koji je osjetljiv: u kiselom mediju sjaji, u lužnatom posmeđi. Zato je ključno dodavanje kiseline u pravom trenutku.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 30 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Ukrajinska, Istočnoeuropska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac za juhu (min 5 litara)
  • Tava za pripremu 'zazharke' (ragua)
  • Ribež s velikim rupama

Informacije o alergenima

⚠️ Celer (ako ga stavite u temeljac)
⚠️ Mlijeko (kiselo vrhnje)

Priprema

1 ✓

Stavite meso kuhati u hladnu vodu. Kad zakuha, oberite pjenu, dodajte lovorov list, sol, papar i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša (oko 1,5-2 sata).

Savjet: Početak s hladnom vodom pomaže otpuštanju okusa iz mesa u juhu (ekstrakcija). Skidanje pjene održava juhu bistrom.
2 ✓

U međuvremenu pripremite 'zazharku': u tavi na malo ulja pirjajte sitno nasjeckani luk i naribanu mrkvu.

Savjet: Karamelizacija produbljuje slatkoću.
3 ✓

Dodajte naribanu ciklu, koncentrat rajčice, šećer i ocat. Pirjajte poklopljeno 10-15 minuta.

Savjet: Ocat u ovoj fazi 'fiksira' boju cikle, a kiselost uravnotežuje sadržaj šećera u povrću.
4 ✓

Kad meso omekša, izvadite ga, narežite na kocke (kost bacite) i vratite natrag. U juhu ubacite narezani krumpir.

Savjet: Krumpiru treba oko 10-15 minuta.
5 ✓

Kad je krumpir skoro gotov, dodajte tanko narezani kupus i kuhajte 5 minuta.

Savjet: Kupus mora ostati hrskav! Ako ga prekuhate, imat će neugodan miris (sumporni spojevi).
6 ✓

U juhu ulijte ragu od cikle (zazharka), prokuhajte jednom, a zatim ugasite vatru. Tada umiješajte zgnječeni češnjak.

Savjet: Aroma češnjaka je osjetljiva na toplinu, ako se stavi na kraju zadržava svježinu i antibakterijsku moć.
7 ✓

Prije posluživanja ostavite da odstoji poklopljeno 20-30 minuta.

Savjet: Ovo vrijeme je potrebno za 'difuziju okusa' kako bi se sastojci uskladili.

Česta pitanja o receptu

Što je Zazharka?
To je koncentrat juhe: luk, mrkva i cikla karamelizirani u posebnoj tavi, koje dodajemo juhi tek na kraju kako bi okusi ostali koncentrirani.
Zašto je juha posmeđila?
Nije bilo dovoljno kiseline (ocat/limun) u raguu od cikle ili ste je predugo kuhali na kraju.

Sastojci

  • 800 g Govedina (koljenica ili prsa, s kosti)
  • 3 l Voda
  • 3 kom Cikla (srednja, sirova)
  • 1 kom Mrkva
  • 1 glavica Crveni luk
  • 300 g Svježi kupus
  • 3 kom Krumpir
  • 2 žlica Koncentrat rajčice
  • 1 žlica Ocat (10%) ili limunov sok
  • 1 žlica Šećer
  • 2 češanj Češnjak
  • 2 kom Lovorov list
  • 1 vezica Kopar (svježi)
  • 200 ml Kiselo vrhnje (za posluživanje)