Fasolada klasična varijanta, juha od graha poslužena sa svježim maslinovim uljem Fasolada klasična varijanta Arepa con Frijoles Negros punjena crnim grahom Arepa con Frijoles Negros Parfe s likerom od jaja poslužen Parfe s likerom od jaja Posluženi bao bun s kozicama Bao bun s kozicama Scones s chia sjemenkama i bananom posluženi Scones s chia sjemenkama i bananom Pempek kapal selam, riblje kuglice punjene jajetom, hrskavo pržene Pempek kapal selam (punjen jajetom) Bharwa parwal, punjena tikvica, ukrašena svježim korijanderom Bharwa parwal (punjena tikvica) Bobotie s bademima, bogato začinjeno jelo ukrašeno piletinom i prženim bademima Bobotie s bademima Svježe pečeni keksi s kremom od lješnjaka Keksi s kremom od lješnjaka Narezani Panettone Panettone Loco moco s ribljim polpetama, jajetom na oko, poslužen s korijanderom i salatom Loco moco s ribljim polpetama Samsa s govedinom poslužena kao zlatno smeđi trokutasti zamotuljci od tijesta Samsa s govedinom Gusta crvena juha sa svilenkastim trakicama razmućenog jaja Harira s jajima Plett, skandinavske debele palačinke poslužene sa šećerom u prahu i džemom Plett Umak od brusnica s medom i čilijem poslužen Umak od brusnica s medom i čilijem Kharvas s vanilijom, poslužen s cimetom Kharvas s vanilijom Probiotički kefir s majčinom dušicom poslužen u čaši, sa svježim grančicama majčine dušice Probiotički kefir s majčinom dušicom Saganaki feta sir preliven limunovim sokom, zlatno smeđi sir Saganaki preliven limunovim sokom Psarosoupa s rižom, svježa riblja juha Psarosoupa s rižom Čaj od đumbira s medom u šalici Čaj od đumbira s medom Fasolada klasična varijanta, juha od graha poslužena sa svježim maslinovim uljem Fasolada klasična varijanta Arepa con Frijoles Negros punjena crnim grahom Arepa con Frijoles Negros Parfe s likerom od jaja poslužen Parfe s likerom od jaja Posluženi bao bun s kozicama Bao bun s kozicama Scones s chia sjemenkama i bananom posluženi Scones s chia sjemenkama i bananom Pempek kapal selam, riblje kuglice punjene jajetom, hrskavo pržene Pempek kapal selam (punjen jajetom) Bharwa parwal, punjena tikvica, ukrašena svježim korijanderom Bharwa parwal (punjena tikvica) Bobotie s bademima, bogato začinjeno jelo ukrašeno piletinom i prženim bademima Bobotie s bademima Svježe pečeni keksi s kremom od lješnjaka Keksi s kremom od lješnjaka Narezani Panettone Panettone Loco moco s ribljim polpetama, jajetom na oko, poslužen s korijanderom i salatom Loco moco s ribljim polpetama Samsa s govedinom poslužena kao zlatno smeđi trokutasti zamotuljci od tijesta Samsa s govedinom Gusta crvena juha sa svilenkastim trakicama razmućenog jaja Harira s jajima Plett, skandinavske debele palačinke poslužene sa šećerom u prahu i džemom Plett Umak od brusnica s medom i čilijem poslužen Umak od brusnica s medom i čilijem Kharvas s vanilijom, poslužen s cimetom Kharvas s vanilijom Probiotički kefir s majčinom dušicom poslužen u čaši, sa svježim grančicama majčine dušice Probiotički kefir s majčinom dušicom Saganaki feta sir preliven limunovim sokom, zlatno smeđi sir Saganaki preliven limunovim sokom Psarosoupa s rižom, svježa riblja juha Psarosoupa s rižom Čaj od đumbira s medom u šalici Čaj od đumbira s medom
Bolinho de bacalhau sa slanutkom, poslužene hrskave riblje kuglice
Hrskavi uštipci od bakalara i slanutka, tradicionalno portugalsko predjelo

Bolinho de bacalhau sa slanutkom

Autor: Flavelo
Recepti Predjela
Bolinho de Bacalhau jedno je od najčuvanijih blaga portugalske gastronomije. Ove male, hrskave riblje kuglice u svakom zalogaju donose slanu poruku mora. Tradicionalno se pripremaju s krumpirom, ali u ovoj posebnoj verziji slanutak daje kremastost, što zalogajima daje novu, orašastu notu i svilenkastiju teksturu. Tajna leži u pažljivoj pripremi usoljenog bakalara i svježem začinskom bilju. Uz čašu hladnog bijelog vina nema savršenijeg predjela.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 12 sati 40 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 350 kcal
🌍 Kuhinja Portugalska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika zdjela: Za namakanje ribe i sastavljanje smjese.
  • Vilica ili gnječilica za krumpir: Za pasiranje slanutka.
  • Duboki lonac: Za prženje u dubokom ulju.
  • Papirnati ručnik: Za upijanje viška ulja.

Informacije o alergenima

⚠️ Riba
⚠️ Jaja
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Bakalar stavite u zdjelu, prelijte hladnom vodom i držite u hladnjaku 12 sati. Vodu promijenite 3-4 puta.

Savjet: Promjena vode pomaže da se koncentracija soli ravnomjerno smanji u mesu ribe.
2 ✓

Ispranu ribu kuhajte 10 minuta, zatim joj skinite kožu i uklonite kosti. Meso rukom ili vilicom natrgajte na sitne komadiće u obliku vlakana.

Savjet: Tekstura ribe natrgane na vlakna osigurava rustikalni, domaći karakter kuglica.
3 ✓

Slanutak vilicom ili gnječilicom za krumpir zgnječite u sasvim glatku kašu.

Savjet: Sadržaj škroba u slanutku pomaže povezati smjesu, a da pritom ostane kremasta.
4 ✓

Luk i češnjak narežite na vrlo sitno i pirjajte na malo ulja dok ne postanu staklasti i ne izgube svoju sirovu snagu.

Savjet: Tijekom pirjanja oslobađaju se šećeri iz luka, dajući blaži okus uz ribu.
5 ✓

U velikoj zdjeli umijesite ribu, slanutak, luk, jaje, mrvice i peršin. Začinite solju i paprom.

Savjet: Jaje djeluje kao vezivo, bjelančevina se od topline stvrdne i fiksira oblik kuglica.
6 ✓

Pomoću dvije žlice od smjese oblikujte male ovalne knedle ili rukama male kuglice.

Savjet: Smjesa treba biti takva da se može oblikovati, a da se previše ne lijepi za ruke.
7 ✓

U loncu zagrijte puno ulja. Kada komadić kruha ubačen u njega odmah počne cvrčati, ispecite kuglice do zlatno smeđe boje.

Savjet: Nemojte stavljati previše odjednom u ulje jer će ohladiti masnoću, pa se kuglice neće peći, već namakati.
8 ✓

Izvadite ih na papirnati ručnik i poslužite vruće, uz kriške limuna.

Savjet: Limunska kiselina svojom svježinom pomaže razbiti osjećaj masnoće u ustima.

Česta pitanja o receptu

Zašto ribu treba namakati 12 sati?
Bakalar se radi konzerviranja prekriva s puno soli. Tijekom namakanja sol se ispire iz vlakana, a meso ribe ponovno dobiva svoju izvornu, elastičnu teksturu (upijanje vode).
Kuglice se raspadaju tijekom pečenja, što da radim?
Smjesa je vjerojatno previše vlažna. Dodajte još malo krušnih mrvica koje će upiti višak tekućine.
Može li se raditi od smrznute ribe?
Da, ali okus usoljenog bakalara (Bacalhau) je puno koncentriraniji i karakterističniji, pa će i rezultat biti drugačiji.

Sastojci

  • 200 g suhog, usoljenog bakalara (Bacalhau)
  • 100 g kuhanog, ocijeđenog slanutka
  • 50 g krušnih mrvica sitnog zrna
  • 2 češanj protisnutog češnjaka
  • 1 kom crvenog luka
  • 1 žlica sitno nasjeckanog peršina
  • 1 kom jaje
  • 0.5 žličica morske soli
  • 0.5 žličica svježe mljevenog bijelog papra
  • 500 ml suncokretovog ulja za prženje