Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Bakso serviran
Vruća juha s elastičnim goveđim okruglicama, rezancima i prženim lukom

Bakso

Autor: Flavelo
Recepti Juhe
Bakso nije obična mesna okruglica: tekstura je ključna! U Indoneziji teže 'bouncy' (elastičnoj) teksturi koja gotovo odskače pod zubima. Ova posebna emulzija postiže se tako da se meso melje s ledom, što sprječava topljenje masnoće tijekom obrade i potiče želiranje proteina. Brašno tapioke daje konačnu, gumenastu (u dobrom smislu!) elastičnost.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 50 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 480 kcal
🌍 Kuhinja Indonezijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Snažan blender (sjeckalica)
  • Veliki lonac
  • Kupka s ledenom vodom

Informacije o alergenima

⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Stavite polusmrznuto meso, sol, prašak za pecivo, bjelanjak i led u sjeckalicu. Miksajte dok ne dobijete potpuno glatku, sjajnu ružičastu pastu.

Savjet: Sol otpušta miozin (mišićni protein), koji služi kao ljepilo. Led hladi motor i meso, sprječavajući koagulaciju proteina.
2 ✓

Dodajte brašno tapioke i pečeni češnjak, zatim temeljito promiješajte (nemojte više predugo miksati).

Savjet: Pečeni češnjak daje dubok, umami okus.
3 ✓

Zagrijte vodu u loncu, ali neka ne vrije! Smanjite vatru na minimum. Vlažnim rukama istisnite kuglice između palca i kažiprsta i žlicom ih stavite u toplu vodu.

Savjet: Ako voda vrije, kuglice će se raspasti. Cilj je poširanje (kuhanje u vodi koja struji).
4 ✓

Kada kuglice isplivaju na površinu, kuhajte još 2-3 minute, zatim ih prebacite u posudu s ledenom vodom.

Savjet: Ledeni šok fiksira strukturu, pa postaju zaista elastične.
5 ✓

U međuvremenu zakuhajte temeljac, začinite solju i paprom. Rezance skuhajte zasebno.

Savjet: Nemojte kuhati rezance u juhi jer će je škrob zamutiti.
6 ✓

Posluživanje: rezanci na dno, na to kuglice, vruća juha, na vrh mladi luk i prženi luk.

Savjet: Začinite ljutim umakom (sambal) i slatkim soja umakom (kecap manis).

Česta pitanja o receptu

Zašto nije postalo elastično?
Vjerojatno se smjesa zagrijala tijekom mljevenja. Meso i alati moraju biti ledeno hladni!
Mogu li koristiti brašno umjesto tapioke?
Ne baš. Od pšeničnog brašna bit će poput tijesta, a od škroba (tapioka/kukuruz) postaje elastično.

Sastojci

  • 500 g Govedina (nemasna, mljevena ili narezana na kocke, smrznuta)
  • 70 g Brašno tapioke (škrob tapioke)
  • 4 češnja Češnjak (pečen ili pržen)
  • 5 g Kockice leda (drobljene)
  • 1 žličica Prašak za pecivo
  • 1 žličica Sol
  • 1 kom Bjelanjak
  • 2 l Goveđi temeljac
  • 200 g Rižini rezanci
  • 2 kom Mladi luk
  • 1 žlica Prženi luk (kupovni ili domaći)