Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Baeckeoffe serviran sa svježim kruhom
Tradicionalni alzaški složenac s tri vrste mesa i korjenastim povrćem

Baeckeoffe

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
'Baeckeoffe' znači 'pekareva peć'. Nekada su alzaške žene na dan pranja rublja (ponedjeljak) nosile meso i povrće složeno u zemljanoj posudi pekaru, kako bi se u peći koja se hladi nakon pečenja kruha polako pirjalo satima. Ovo je jelo školski primjer sporog kuhanja (slow cooking): tri vrste mesa i vinska para sjedinjuju se u zatvorenom prostoru, dajući mekan i sočan rezultat.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 30 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 700 kcal
🌍 Kuhinja Francuska (Alzaška)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika keramička posuda za pečenje s poklopcem (terina)
  • Daska za rezanje
  • Nož

Informacije o alergenima

⚠️ Sulfiti (u vinu)
⚠️ Gluten (u tijestu za zatvaranje)

Priprema

1 ✓

Dan ranije narežite meso na kocke od 3-4 cm. Pomiješajte s vinom, polovicom narezanog luka, zgnječenim češnjakom i začinima. Stavite u hladnjak na 12-24 sata.

Savjet: Kiselost vina počinje omekšavati vlakna mesa (denaturacija), a okusi se duboko upijaju.
2 ✓

Sljedeći dan zagrijte pećnicu na 170°C. Premažite keramičku posudu pačjom mašću.

Savjet: Pačja mast daje bogatiji okus i bolji prijenos topline od ulja.
3 ✓

Ogulite i narežite krumpir i mrkvu na kolutove. Složite jelo u slojevima: na dno krumpir, na to ocijeđeno meso, zatim povrće (mrkva, poriluk, preostali luk), i na kraju ponovno krumpir. Posolite slojeve.

Savjet: Zbog slojevitog slaganja sokovi koji izlaze iz mesa začinjavaju donji krumpir, a gornji sloj se pari.
4 ✓

Prelijte marinadom. Od brašna i vode umijesite tijesto gustoće plastelina, razvaljajte ga u dugačku traku i njome obrubite rub posude, pa pritisnite poklopac.

Savjet: To je 'efekt ekspres lonca' (lutiranje): para ostaje unutra, povećava tlak, pa meso brže omekša, a arome ne isparavaju.
5 ✓

Pecite 3 sata. Prilikom posluživanja na stolu razbijte tvrdo pečeno tijesto.

Savjet: Tijekom dugog vremena vezivna tkiva (kolagen) pretvaraju se u želatinu, zbog čega meso postaje mekano.

Česta pitanja o receptu

Zašto posudu treba zatvoriti vodom i brašnom?
To je tehnika 'lutiranja'. Tijesto hermetički zatvara posudu, pa para ne izlazi već cirkulira, a pod pritiskom se okusi bolje prožimaju i meso se ne isušuje.
Koje vino koristiti?
Tradicionalno alzaški rizling ili pinot blanc. Kiselost vina pomaže u omekšavanju mesnih vlakana.

Sastojci

  • 300 g Govedina (goljenica ili vrat)
  • 300 g Svinjetina (lopatica)
  • 300 g Janjetina (lopatica)
  • 500 ml Suho bijelo vino (Alzaški rizling)
  • 2 kom Crveni luk
  • 3 češnja Češnjak
  • 1 kg Krumpir (koji se ne raskuhava)
  • 3 kom Mrkva
  • 1 žličica Sušeni timijan
  • 2 kom Lovorov list
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni crni papar
  • 2 žlica Pačja mast ili Maslinovo ulje
  • 1 kom Poriluk
  • 100 g Brašno (za zatvaranje)
  • 50 ml Voda (za zatvaranje)