Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Acarajé s ljutim umakom i korijanderom
Zlatne, hrskave Acarajé kuglice punjene pikantnim crvenim umakom

Acarajé s ljutim umakom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Acarajé nije samo hrana, već i vjerski i kulturni simbol u Brazilu. Zapadnoafrički robovi donijeli su recept sa sobom: crnooki grah se očisti, pasira, u njega se utuče zrak, a zatim se prži u karakterističnom crvenom palminom ulju (Dendê). Rezultat je izvana hrskava, a iznutra pjenasta i lagana fritula od graha, koja je najpopularnija na štandovima uličnih prodavača (Baianas). Ljuti umak neizostavan je pratitelj koji daje 'vatru' masnim zalogajima.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 50 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 350 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska (Bahia)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Sjeckalica: Za pasiranje graha.
  • Duboka tava ili lonac: Za prženje u dubokom ulju.
  • Kuhača: Za tučenje smjese (važno!).

Priprema

1 ✓

Grah namočite u puno vode najmanje 12 sati (preko noći). Sutradan snažno trljajte zrna rukama u vodi kako bi se ljuska odvojila. Odlitje vodu zajedno s ljuskama i ponavljajte dok grah ne bude potpuno bijel i bez ljuske.

Savjet: Ovo je najzahtjevniji dio, ali o njemu ovisi uspjeh. Grah bez ljuske jedini može stvoriti pravu emulziju.
2 ✓

Očišćeni grah, luk i češnjak stavite u sjeckalicu. S malo vode (ako je potrebno) obradite u potpuno glatku, kremastu pastu. Posolite, popaprite.

Savjet: Voda u luku obično je dovoljna. Smjesa mora biti gusta, ne tekuća.
3 ✓

Izlijte smjesu u zdjelu i kuhačom snažno tucite kružnim pokretima 5-10 minuta dok joj se volumen ne poveća i postane pjenasta.

Savjet: Ovo fizičko prozračivanje (kao kod tučenja bjelanjaka) čini fritulu laganom, a ne prašak za pecivo.
4 ✓

Zagrijte ulje na srednju temperaturu. Pomoću dvije žlice oblikujte žličnjake od pjenaste smjese i pažljivo ih spuštajte u ulje.

Savjet: Ako je ulje prevruće, vanjski dio će izgorjeti, a unutrašnjost ostati sirova. Ako je prehladno, upit će ulje.
5 ✓

Pržite ih do zlatnocrvene boje (oko 5-6 minuta), povremeno okrećući. Izvadite na papirnati ručnik.

Savjet: Dendê ulje daje karakterističnu narančastu boju.
6 ✓

Pomiješajte chili umak, šećer, ocat i nasjeckani korijander.

Savjet: Kiselina i šećer uravnotežuju snagu chilija.
7 ✓

Prilikom posluživanja prerežite kuglice (kao pecivo) i pokapajte umakom.

Savjet: U Brazilu ih često pune i sušenim račićima (vatapá).

Česta pitanja o receptu

Zašto treba oguliti grah?
Ljuska bi tijesto učinila gorkim i zrnatim. Samo od čiste unutrašnjosti graha dobiva se kremasta, pjenasta tekstura.
Gdje mogu kupiti Dendê ulje?
U trgovinama organske hrane ili trgovinama egzotičnih začina pod nazivom 'crveno palmino ulje'. Ako ga nema, dobro je i suncokretovo ulje, ali okus i boja bit će drugačiji.

Sastojci

  • 300 g Suhi grah (crnooki grah)
  • 1 kom Crveni luk (narezan)
  • 2 češanj Češnjak
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Papar
  • 500 ml Ulje za prženje (tradicionalno palmino ulje/dendê ili suncokretovo)
  • 2 žlica Ljuti chili umak (npr. Tabasco ili Piri-piri)
  • 1 žličica Šećer
  • 1 žlica Ocat
  • 1 šaka Svježi korijander