Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Grubo mljevena, zlatnožuta kukuruzna krupica (palenta) u drvenoj zdjeli i rasuta po površini
Gruba kukuruzna krupica za pripremu palente

Kukuruzna krupica – Temelj palente, zlatna zrnca

Sastojci Žitarice i mahunarke

Opis

Kukuruzna krupica grubog mliva, poznatija kao krupica za palentu, jedan je od stupova talijanske, balkanske i srednjoeuropske kuhinje. Njezina gruba granulacija i zlatnožuta boja čine je posebnom i okusom i teksturom, a zbog svog svojstva bez glutena igra važnu ulogu i u posebnim načinima prehrane.

Kukuruzna krupica za palentu je varijanta najgrubljeg mliva, koja tijekom kuhanja rezultira kremastom, ali ipak blago zrnatom teksturom. Ova vrsta izuzetno se dobro kombinira sa sirevima, maslacem, pečenim povrćem ili mesom.

Primjena u kuhinji

  • Kuhana, kao kaša (žganci, pura) – tradicionalni recept za palentu kuhanu u slanoj vodi ili temeljcu.
  • Pečena ili grilana – ohlađena i narezana može se prepeći ili peći.
  • Kao prilog – uz mesna jela, povrće.
  • Za kolače – primjerice za torte s kukuruznom krupicom, bezglutenske pite.

Palenta je kremasta, hranjiva i može se raznoliko začiniti, bilo da je riječ o slanoj ili čak slatkoj verziji. Vrijeme pripreme ovisi o veličini zrna: grublje varijante zahtijevaju dulje vrijeme kuhanja (čak 30–45 minuta).

Nutritivni sastav i zdravstvene prednosti

Kukuruzna krupica izvrstan je izvor energije, koji je bez glutena, lako probavljiv, i sadrži sljedeće nutrijente:

  • Posjeduje visok udio ugljikohidrata, idealno prije fizičke aktivnosti.
  • Dobar je izvor vlakana, pomaže probavu i osigurava dugotrajan osjećaj sitosti.
  • Sadrži prirodne vitamine B skupine (posebice B1 i B3).
  • Nosi i antioksidanse (npr. lutein, zeaksantin), koji su blagotvorni za zdravlje očiju.

Gruba kukuruzna krupica idealna je za one koji traže ugljikohidrate sporog otpuštanja, sportaše, osobe na bezglutenskoj dijeti i ljubitelje tradicionalnih okusa.

Skladištenje i nabava

Krupicu treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, na suhom i hladnom mjestu. Dobro se čuva i dostupna je u raznim pakiranjima: u bio trgovinama, delikatesama ili tradicionalnim trgovinama mješovitom robom.

Kukuruzna krupica za palentu je svestran, ukusan i zdrav žitni proizvod, koji otvara nove dimenzije u kuhinji – bilo u tradicionalnim ili modernim receptima.

Recepti s ovim sastojkom

Bolo de fubá kremasti, s kokosovim mlijekom i sirom, kriška torte, zlatnosmeđe i kremaste teksture Kolači i deserti

Kremasti bolo de fubá s kokosovim mlijekom i sirom
Elarji s ljutom papričicom, gruzijska kukuruzna kaša sa sirom, kuhana do rastezljivosti Glavna jela

Elarji s ljutom papričicom
Svježe kuhana, kremasta palenta poslužena s maslacem i sirom, na drvenom pladnju Prilozi

Palenta