Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Perkelt od guščjeg bataka poslužen
Tradicionalni mađarski perkelt od guščjeg bataka

Perkelt od Guščjeg Bataka

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Perkelt od guščjeg bataka je kraljevska kategorija 'nedjeljnih ručkova'. Meso guske je tamno, vlaknasto i ukusno, a mast ispod kože ukuha se u umak čineći ga nevjerojatno bogatim. Ovo jelo zahtijeva strpljenje: guščjem bataku treba dugo vremena da sklizne s kosti, ali rezultat je gusti, ljepljivi (kolagen) perkelt koji stoji u žlici.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 850 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac (širok, da bataci stanu)
  • Hvataljka za okretanje

Priprema

1 ✓

Priprema mesa: Batake operi, ostatke perja (ako ih ima) počupaj pincetom. Ako je koža jako masna, viseće dijelove odreži (kasnije ih možeš ispržiti u čvarke).

Savjet: Koža neka ostane, ona štiti meso i daje okus.
2 ✓

Prženje luka: Na masti pirjaj sitno nasjeckani luk dok ne postane staklast, gotovo smeđ.

Savjet: Uz guščji perkelt pristaje 'tamniji' luk, daje dublji okus.
3 ✓

Baza s paprikom: Makni s vatre, umiješaj papriku, zatim narezanu zelenu papriku i rajčicu. Podlij s malo vode, vrati na vatru i kuhaj dok se povrće ne raspadne u kašu.

Savjet: To je baza gustog umaka.
4 ✓

Dodavanje mesa: Stavi batake. Uvaljaj ih u gustu bazu. Posoli, popapri, dodaj kumin.

Savjet: Kumin pomaže probavi masnog mesa.
5 ✓

Kuhanje: Podlij s toliko vode da jedva prekrije. Poklopljeno kuhaj na laganoj vatri oko 1.5 - 2 sata.

Savjet: Gotovo je tek kad se meso odvaja od kosti na kraju bataka.
6 ✓

Skidanje masti i posluživanje: Na kraju, ako je sloj masti na vrhu predebeo, oberi ga. Posluži s kuhanim krumpirom.

Savjet: Krumpir upija masni umak s paprikom.

Česta pitanja o receptu

Previše je masno.
Guska pušta puno masti. Na kraju kuhanja žlicom oberi višak masti s vrha (ali nemoj baciti, namaži na kruh!).
Još uvijek je tvrdo.
Guska je mišićava životinja. Daj joj još vremena i vode. Može potrajati i 2-2.5 sata.

Sastojci

  • 4 kom Guščji batak
  • 3 glavica Crveni luk
  • 3 režanj Češnjak
  • 2 žlica Mljevena paprika
  • 2 kom Rajčica
  • 1 kom Bijela paprika (TV paprika)
  • 1 žlica Guščja mast (za početak)
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Mljeveni kumin