Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Domaće žerbo kocke s prhkim tijestom, nadjevom od oraha i čokoladnom glazurom
Prhke žerbo kocke, sa slojevima oraha i pekmeza od marelice, s tamnom čokoladom na vrhu

Žerbo kocke

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Žerbo nije samo kolač, već arhitektura s orasima i pekmezom od marelice. Nasljeđe Emila Gerbeauda ovisi o savršenom omjeru prhkog dizanog tijesta i bogatog nadjeva. Tajna je strpljenje: treba pustiti slojeve da se prožmu, kako bi se kiselost pekmeza i masnoća oraha sjedinili s tijestom. Dragulj svečanih stolova, koji je sutradan samo još finiji.
🕒 Priprema 45 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 30 min
🍽️ Porcije 12 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lim za pečenje (cca. 30x20 cm)
  • Valjak za tijesto
  • Vilica (za bockanje)

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja
⚠️ Orašasti plodovi

Priprema

1 ✓

Brašno izmrvite s hladnim maslacem dok ne dobijete konzistenciju sličnu vlažnom pijesku. U to umrvite i kvasac.

Savjet: Hladni maslac je važan: ako se otopi od topline ruku, tijesto neće biti prhko, već tvrdo (slojevi masti moraju ostati).
2 ✓

Dodajte jaje, kiselo vrhnje i žlicu šećera u prahu. Brzim pokretima zamijesite dok se ne poveže. Nemojte dugo mijesiti!

Savjet: Kiselost kiselog vrhnja pomaže učiniti tijesto 'lomljivim', tako će biti zaista fino.
3 ✓

Podijelite tijesto na tri jednake kuglice i stavite u hladnjak na odmor 30 minuta.

Savjet: Tijekom hlađenja maslac se ponovno stvrdne, pa će biti puno lakše valjati bez lijepljenja.
4 ✓

Pomiješajte mljevene orahe s preostalim šećerom u prahu.

Savjet: Šećer pomaže da se orasi ne slijepe u grudu i karameliziraju se tijekom pečenja.
5 ✓

Razvaljajte prvu kuglicu na veličinu lima i položite u namašćeni lim. Premažite polovicom pekmeza i pospite polovicom oraha sa šećerom.

Savjet: Koristite papir za pečenje na dnu lima kako biste ga sigurno mogli izvaditi kod rezanja.
6 ✓

Stavite na to drugu razvaljanu koru, premažite preostalim pekmezom i pospite preostalim orasima.

Savjet: Rubove malo pritisnite kako pekmez ne bi iscurio tijekom pečenja.
7 ✓

Prekrijte trećom korom. Gusto izbockajte vilicom skroz do dna, zatim ostavite da odmara na sobnoj temperaturi 40 minuta.

Savjet: Bockanje je obavezno: kroz to izlazi para. Ako preskočite, tijesto će se napuhnuti i puknuti.
8 ✓

Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C cca. 35-40 minuta, dok vrh ne postane lijepe zlatno-smeđe boje. Ostavite u limu da se potpuno ohladi.

Savjet: Ne prelijevajte čokoladom dok je toplo, jer će glazura iscuriti i postati mat.
9 ✓

Otopite tamnu čokoladu na pari s uljem i prelijte njome vrh kolača. Ostavite da se stisne prije rezanja.

Savjet: Od ulja čokoladna glazura bude sjajna i malo mekša, pa ne puca u krhotine kod rezanja.

Česta pitanja o receptu

Zašto je čokolada na vrhu popucala?
Vjerojatno se prebrzo ohladila ili je čokolada bila prevruća kod mazanja. Uzrok može biti i para.
Od čega tijesto postane suho?
Ako predugo pečete ili ste koristili malo masnoće. Tijesto za žerbo ima visok udio masti, to mu daje prhkost.

Sastojci

  • 300 g Pšenično brašno
  • 150 g Hladni maslac
  • 1 kom Jaje
  • 20 g Svježi kvasac
  • 50 g Kiselo vrhnje
  • 100 g Šećer u prahu (u tijesto i uz orahe)
  • 200 g Mljeveni orasi
  • 300 g Gusti pekmez od marelice
  • 150 g Tamna čokolada (glazura)
  • 1 žlica Ulje (za čokoladu)