Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Zapečeni kelj složen sa sočnim mljevenim mesom i mekim nadjevom od riže
Slojevi sočnog kelja, začinjenog mesa i riže preliveni vrhnjem i sirom.

Zapečeni kelj

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Zapečeni kelj jedno je od najgenijalnijih 'comfort food' jela mađarske kuhinje, gdje se karakterističan, blago slatkast okus kelja susreće sa začinjenim mesnim raguom i svilenkastim kiselim vrhnjem. Bit složenca je da sokovi prožmu cijelo jelo: masnoća mesa daje okus riži, kiselo vrhnje omekšava kupus, dok se sir na vrhu peče u hrskavu krunu.
🕒 Priprema 25 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 55 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac za blanširanje kelja
  • Tava za mesni ragu
  • Vatrostalna posuda ili lim za pečenje
  • Cjedilo

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Kelj razdvojite na listove, izrežite debela rebra, zatim kuhajte u kipućoj slanoj vodi 5-8 minuta dok ne postane savitljiv. Ocijedite i ostavite da se osuši.

Savjet: Blanširanje razbija biljna vlakna i djelomično uklanja tvari iz kupusa koje uzrokuju nadutost, čineći ga lakšim za probavu. (Omekšavanje vlakana)
2 ✓

Rižu skuhajte u dvostrukoj količini slane vode dok ne omekša.

Savjet: Škrobna zrnca riže upijaju vodu i bubre. Važno je da je voda već ovdje začinjena! (Hidratacija)
3 ✓

Na masnoći pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne postane staklast, dodajte mljeveno meso i pržite dok ne pobijeli. Maknite s vatre, umiješajte papriku, protisnuti češnjak, sol i papar, zatim ispržite do kraja.

Savjet: Smeđe tvari koje nastaju prženjem mesa daju raguu dubok, mesni okus. Papriku otapamo u masti, ali je ne palimo, kako ne bi bila gorka. (Maillardova reakcija i otapanje)
4 ✓

Lim za pečenje tanko premažite masnoćom. Položite sloj kelja, na njega stavite rižu, zatim mesni ragu. Prelijte kiselim vrhnjem.

Savjet: Slaganje osigurava da se okusi okomito prožimaju tijekom pečenja, mast i kiselo vrhnje cureći prema dolje začinjavaju donje slojeve.
5 ✓

Nastavite slagati dok ne potrošite sastojke, na vrh stavite kelj. Premažite preostalim kiselim vrhnjem i pospite sirom.

Savjet: Gornji sloj kiselog vrhnja i sira 'izolira' jelo, tako da se ono pari u vlastitoj pari i postaje sočno, dok se vrh peče.
6 ✓

Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 25-30 minuta, dok sir ne postane zlatnosmeđ i mjehurast.

Savjet: Bjelančevine i šećeri u siru posmeđe pod utjecajem topline, stvarajući hrskavu koricu. (Maillardova reakcija)

Česta pitanja o receptu

Jelo je previše vodenasto.
Kelj temeljito ocijedite nakon blanširanja, čak ga možete i malo istisnuti. Rižu također skuhajte malo suše.
Riža je ostala tvrda.
Riža u pećnici jedva da omekša jer ima malo slobodne tekućine. Skuhajte je gotovo do kraja prije slaganja.
Kako ga učiniti ukusnijim?
U kiselo vrhnje umiješajte protisnuti češnjak i malo soli, tako će i sočni sloj biti karakterniji.

Sastojci

  • 1 srednja glavica Kelj
  • 400 g Mljevena svinjetina (lopatica ili but)
  • 150 g Riža
  • 1 glavica Crveni luk
  • 2 češnja Češnjak
  • 300 g Kiselo vrhnje (20% masti)
  • 100 g Naribani sir (npr. gauda, trapist)
  • 2 žlica Svinjska mast ili ulje
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni crni papar
  • 1 žličica Mljevena crvena paprika