Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Karamelizirani riblji umak serviran uz pečenu ribu
Ljepljivi karamelizirani umak bogate boje mahagonija

Vijetnamski karamelizirani riblji umak

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Umaci i preljevi
'Nước Màu' ili karamelizirani umak za kuhanje jedno je od tajnih oružja vijetnamske kuhinje. On daje poznatim 'Kho' jelima (npr. karamelizirana svinjetina ili riba u glinenoj posudi) prekrasnu boju mahagonija i gorko-slatku dubinu. Ovo nije desertna karamela: šećer se zagrijava gotovo do crnila (blizu točke dimljenja) kako bi dominirale gorkaste, pržene note koje savršeno harmoniziraju sa slanim ribljim umakom.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 25 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 95 kcal
🌍 Kuhinja Vijetnamska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava ili lonac s drškom debelog dna (preporučuje se svijetla unutrašnjost radi provjere boje)
  • Kuhača
  • Zaštitna oprema (pregača, jer šećer može prskati)

Informacije o alergenima

⚠️ Riba
⚠️ Sezamove sjemenke

Priprema

1 ✓

Pripremite sve pri ruci, jer kod karamele odlučuju sekunde. Češnjak i đumbir sitno nasjeckajte.

Savjet: 'Mise en place' (priprema) je kritična, nećete imati vremena tražiti dok se šećer prži.
2 ✓

U tavi ravnomjerno rasporedite šećer i počnite zagrijavati na srednjoj vatri. Ne miješajte, samo protresite posudu, dok se šećer ne otopi i postane boje jantara.

Savjet: Miješanje može uzrokovati kristalizaciju. Šećer će prvo postati tekuć, a zatim će početi tamniti.
3 ✓

Kada je šećer tamnosmeđ i mirisan (ali ne smrdi po zagorenom!), maknite s vatre i oprezno ulijte 50 ml vode. Pazite, para će suknuti uvis!

Savjet: Ovaj korak zaustavlja prženje šećera.
4 ✓

Vratite na vatru, dodajte sezamovo ulje, češnjak i đumbir. Pržite 1 minutu da se oslobode arome.

Savjet: Okusne tvari topive u ulju se ovako aktiviraju.
5 ✓

Podlijte temeljcem i ribljim umakom. Ubacite chili pahuljice. Kuhajte na srednjoj vatri 5-8 minuta dok se umak malo ne zgusne i postane sjajan.

Savjet: Slanoća ribljeg umaka i gorko-slatki okus karamele se tada stapaju.

Česta pitanja o receptu

Zašto se šećer stvrdnuo?
Ako u vruću karamelu ulijete previše hladnu tekućinu, zbog toplinskog šoka odmah će se stvrdnuti. U tom slučaju samo polako zagrijavajte dalje dok se ponovno ne otopi.
Koliko taman mora biti?
Tamne boje jantara. Ako je presvijetao, bit će samo sladak; ako je crn i dimi se, onda je zagorio i nejestivo gorak.

Sastojci

  • 50 g kristalni šećer
  • 200 ml riblji temeljac (ili voda)
  • 30 ml riblji umak
  • 10 ml sezamovo ulje
  • 50 ml voda (za razrjeđivanje karamele)
  • 2 češanj češnjak
  • 1 g svježi đumbir
  • 1 žličica chili pahuljice