Hotteok od batata poslužen, ukrašen svježim korijanderom Hotteok od batata Empanada s crnim maslinama i nadjevom od rajčice Empanada s crnim maslinama Umak od crnog vina i ružmarina, posluženo Umak od crnog vina i ružmarina Smoothie od kupina i mente u čaši, ukrašen svježom mentom i kupinama Smoothie od kupina i mente Veganski ramen poslužen s tofuom, shiitake gljivama i svježim povrćem Veganski ramen Prerezani Katsu Sando sendvič s debelom pohanom pljeskavicom i kupusom Menchi katsu u sendviču Zaru soba s ribanim daikonom, posluženo sa sojinim umakom i mladim lukom Zaru soba s ribanim daikonom Probiotička kombucha s lukom u čašama, poslužena u procijeđenom obliku Probiotička kombucha na bazi luka Damper australski beskvasni kruh svježe pečen Damper Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom poslužene Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom Gomae s korijenom lotosa, sezamom i u umaku od soje Gomae s korijenom lotosa Machboos s dimljenim mesom, bogato začinjeno jelo od riže sa svježim korijanderom i limetom Machboos s dimljenim mesom Fasolada osvježena limunovim sokom, poslužena sa svježim povrćem Fasolada osvježena limunovim sokom Klasični Cornish pasty, pečen do zlatnosmeđe boje Klasični Cornish pasty Omurice zdjela s rajčicom, fino japansko jelo posluženo Omurice zdjela s rajčicom Ašure s koricom naranče, posluženo s ukrasom od oraha i nara Ašure s koricom naranče Galaktoboureko s integralnim brašnom, svježim sirom i limunom, svježe pečen Galaktoboureko s integralnim brašnom Jušni Gamjatang svježe poslužen Jušni Gamjatang Mekani indijski chapati s mjehurićima Chapati Hamburger s jalapeñom i sirom sa sočnom pljeskavicom i pikantnom jalapeño papričicom Hamburger s jalapeñom i sirom Hotteok od batata poslužen, ukrašen svježim korijanderom Hotteok od batata Empanada s crnim maslinama i nadjevom od rajčice Empanada s crnim maslinama Umak od crnog vina i ružmarina, posluženo Umak od crnog vina i ružmarina Smoothie od kupina i mente u čaši, ukrašen svježom mentom i kupinama Smoothie od kupina i mente Veganski ramen poslužen s tofuom, shiitake gljivama i svježim povrćem Veganski ramen Prerezani Katsu Sando sendvič s debelom pohanom pljeskavicom i kupusom Menchi katsu u sendviču Zaru soba s ribanim daikonom, posluženo sa sojinim umakom i mladim lukom Zaru soba s ribanim daikonom Probiotička kombucha s lukom u čašama, poslužena u procijeđenom obliku Probiotička kombucha na bazi luka Damper australski beskvasni kruh svježe pečen Damper Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom poslužene Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom Gomae s korijenom lotosa, sezamom i u umaku od soje Gomae s korijenom lotosa Machboos s dimljenim mesom, bogato začinjeno jelo od riže sa svježim korijanderom i limetom Machboos s dimljenim mesom Fasolada osvježena limunovim sokom, poslužena sa svježim povrćem Fasolada osvježena limunovim sokom Klasični Cornish pasty, pečen do zlatnosmeđe boje Klasični Cornish pasty Omurice zdjela s rajčicom, fino japansko jelo posluženo Omurice zdjela s rajčicom Ašure s koricom naranče, posluženo s ukrasom od oraha i nara Ašure s koricom naranče Galaktoboureko s integralnim brašnom, svježim sirom i limunom, svježe pečen Galaktoboureko s integralnim brašnom Jušni Gamjatang svježe poslužen Jušni Gamjatang Mekani indijski chapati s mjehurićima Chapati Hamburger s jalapeñom i sirom sa sočnom pljeskavicom i pikantnom jalapeño papričicom Hamburger s jalapeñom i sirom
Veganski ramen poslužen s tofuom, shiitake gljivama i svježim povrćem
Vrući ramen s bogatim dodacima i hrskavim tofuom

Veganski ramen

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Juhe
Ramen je više od juhe: to je umjetničko djelo u tanjuru. Bit je temeljac (broth), koji u ovom slučaju dobiva dubok, slan, umami bogat okus ('peti okus') od miso paste, koji tradicionalno pružaju mesni temeljci. Dodaci (toppings) ne služe samo za ukras, već daju teksturu: trio hrskavog povrća, elastičnih rezanaca i prženog tofua upotpunjuje doživljaj.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 2 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Azijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac za juhu
  • Zasebna posuda za rezance
  • Tava za tofu
  • Nož, daska za rezanje
  • Zaimača

Informacije o alergenima

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Sezam

Priprema

1 ✓

Priprema: Zamotajte tofu u papirnati ručnik i istisnite vodu iz njega. Narežite na kockice. Mrkvu narežite na tanke trake (julienne), gljive narežite na ploške, a češnjak i đumbir sitno nasjeckajte.

Savjet: Što je tofu suši, to će se hrskavije ispeći i bolje upiti okuse.
2 ✓

Zagrijte sezamovo ulje u loncu. Pirjajte češnjak, đumbir i gljive 3-4 minute dok gljive ne puste sok i ne zamirišu.

Savjet: Sezamovo ulje ima nižu točku dimljenja, pazite da ne zagori. Prženje gljiva pojačava umami okus.
3 ✓

Podlijte povrtnim temeljcem. Dodajte soja umak i mrkvu. Kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta.

Savjet: Mrkvi treba malo vremena da omekša, ali da ostane hrskava (al dente).
4 ✓

U međuvremenu, u tavi na malo ulja prepržite kockice tofua dok ne porumene sa svih strana. Rezance skuhajte u zasebnoj posudi prema uputama na pakiranju, zatim ocijedite.

Savjet: Zasebno kuhanje održava juhu bistrom.
5 ✓

Maknite juhu s vatre. U maloj zdjelici pomiješajte miso pastu s jednom zaimačom vruće juhe dok ne postane glatka, a zatim ulijte natrag u lonac.

Savjet: Nikada ne kuhajte miso jer se time uništavaju vrijedni probiotici i mijenja okus.
6 ✓

U juhu ubacite bok choy i špinat, ostavite da uvenu u vrućoj tekućini 1-2 minute (ne treba dalje kuhati).

Savjet: Preostala toplina je sasvim dovoljna za lisnato povrće.
7 ✓

Posluživanje: Rasporedite rezance u zdjele. Prelijte vrućom juhom s povrćem. Na vrh stavite prženi tofu i pospite narezanim mladim lukom i chilijem.

Savjet: Poslužite odmah, ramen ne čeka!

Česta pitanja o receptu

Zašto ne mogu kuhati rezance u juhi?
Rezanci ispuštaju škrob, što bistru juhu čini mutnom i sluzavom. Uvijek ih kuhajte zasebno i dodajte tek kod posluživanja.
Koju miso pastu odabrati?
Bijela (shiro) miso pasta je blaža i slađa, dok je crvena (aka) jača i slanija. Za početak je najbolja bijela ili miješana.
Što ako nemam shiitake gljive?
Možete koristiti i šampinjone, iako im je okus manje intenzivan. Možete ga poboljšati prženjem s malo soja umaka.

Sastojci

  • 200 g ramen rezanci (ili pšenični rezanci)
  • 1 l povrtni temeljac
  • 150 g shiitake gljive
  • 2 kom bok choy (ili kineski kupus)
  • 1 kom mrkva
  • 1 žličica svježi đumbir
  • 2 češnja češnjak
  • 3 žlica soja umak
  • 1 žlica sezamovo ulje
  • 2 žlica miso pasta
  • 50 g svježi špinat
  • 2 stabljike mladi luk
  • 1 kom chili papričica (po želji)
  • 200 g natur tofu