Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Varivo od vjeverice posluženo u rustikalnoj zdjeli sa svježim kruhom.
Krepko varivo od mesa vjeverice s korjenastim povrćem

Varivo od vjeverice

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Varivo od vjeverice zaboravljeni je dragulj ruralne kuhinje američkog Juga (Appalachia i Louisiana). Iako mnogi zaziru od toga, meso vjeverice je održiv, čist izvor proteina, okusom negdje između kunića i piletine, s blagom orašastom notom (ne slučajno!). Ovo varivo pripremljeno na laganoj vatri definicija je 'comfort fooda': gusti umak, meko meso i korjenasto povrće kuhano dok ne omekša griju dušu.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 460 kcal
🌍 Kuhinja Američka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom (Dutch oven): Idealan za sporo kuhanje.
  • Kuhača: Za miješanje i struganje zapečenih ostataka.

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Sumporni dioksid (vino)

Priprema

1 ✓

Narežite vjevericu, posolite i popaprite. Zagrijte ulje u loncu i pržite meso dok ne dobije zlatnosmeđu boju sa svih strana. Izvadite i stavite na stranu.

Savjet: Ovaj korak stvara temelj okusa (Maillardova reakcija). Nemojte pretrpati lonac, inače će se meso pariti, a ne peći.
2 ✓

Na preostalu masnoću ubacite nasjeckani luk, mrkvu, celer. Pirjajte ih 5-6 minuta dok ne počnu mekšati. U zadnjoj minuti dodajte zgnječeni češnjak.

Savjet: 'Mirepoix' (luk-mrkva-celer) je temelj okusa variva.
3 ✓

Pospite povrće brašnom, promiješajte i pržite 1 minutu. Umiješajte koncentrat rajčice, zatim podlijte vinom. Ostružite smeđe zapečene ostatke s dna lonca.

Savjet: Kiselost vina pomaže otopiti okuse zapečene na dnu posude (deglaziranje), a brašno zgušnjava umak.
4 ✓

Vratite meso, dodajte narezani krumpir, lovorov list i podlijte temeljcem. Prokuhajte, zatim smanjite vatru.

Savjet: Krumpir možete narezati na veće komade kako se ne bi raspao tijekom dugog kuhanja.
5 ✓

Kuhajte poklopljeno, lagano krčkajući 1,5-2 sata dok se meso ne počne odvajati od kosti.

Savjet: Meso vjeverice, posebno starijih primjeraka, može biti tvrdo. Duga toplinska obrada u vlažnom okruženju (pirjanje) razgrađuje vezivna tkiva.
6 ✓

Izvadite lovorov list, kušajte, posolite i popaprite ako je potrebno. Poslužite uz rustikalni kruh.

Savjet: Variva su sljedeći dan uvijek ukusnija, kako se okusi prožmu.

Česta pitanja o receptu

Je li teško nabaviti vjevericu?
Da, rijetka je u komercijalnoj prodaji. Obično se nabavlja od lovaca ili specijaliziranih trgovaca divljači.
Mogu li je zamijeniti kunićem?
Savršeno. Domaći kunić ili divlji zec imaju vrlo sličan okus i teksturu, a pripremaju se na isti način.

Sastojci

  • 600 g meso vjeverice spremno za kuhanje (narezano)
  • 2 kom mrkva
  • 2 stabljika stabljika celera
  • 1 kom crveni luk
  • 3 češnja češnjak
  • 400 g krumpir
  • 2 žlica koncentrat rajčice
  • 500 ml pileći temeljac
  • 200 ml crno vino
  • 2 žlica brašno
  • 3 žlica maslinovo ulje
  • 1 kom lovorov list
  • 1 žličica sol
  • 1 žličica papar