Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Gusto varivo s komadima mesa i povrća u zdjeli
Začinjeno i bogato varivo od repa aligatora s egzotičnim okusima

Varivo od repa aligatora

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Klasično jelo močvarnog područja Louisiane (Bayou), gdje je meso aligatora svakodnevna namirnica. Duša jela je 'Sveto trojstvo' (Holy Trinity), odnosno trojstvo luka, celera i paprike, što je lokalna verzija francuskog mirepoixa. Budući da je meso repa aligatora vrlo nemasno, ali bogato vezivnim tkivom, kuhanje u sporom, vlažnom mediju (braising) neophodno je kako bi se kolagen pretvorio u želatinu, a meso postalo mekano.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 1 sat 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Američka (Cajun)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac s debelim dnom ili posuda od lijevanog željeza (Dutch Oven)
  • Oštar nož
  • Daska za rezanje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten (brašno)
⚠️ Celer

Priprema

1 ✓

Meso operite, osušite i narežite na kocke od 2-3 cm. Uklonite vidljive opne.

Savjet: Opne se pod utjecajem topline skupljaju i ostaju tvrde, stoga ih je bolje ukloniti.
2 ✓

Kocke mesa pospite solju, paprom i 1 žlicom brašna, zatim promiješajte.

Savjet: Sloj brašna štiti meso od isušivanja, a kasnije pomaže zgusnuti umak.
3 ✓

Povrće (luk, celer, papriku) narežite na male kockice, češnjak sitno nasjeckajte.

Savjet: Ovaj 'Mirepoix' ili 'Soffritto' daje osnovni okus jelu.
4 ✓

Ulje zagrijte u loncu i pržite meso sa svih strana dok ne dobije zlatnosmeđu koricu. Izvadite i stavite na stranu.

Savjet: Tamnjenje (Maillardova reakcija) stvara tvari okusa koje daju 'pečeni' okus.
5 ✓

U preostalu masnoću ubacite povrće i pirjajte 5-6 minuta dok ne omekša.

Savjet: Povrće otapa zapečene ostatke s dna lonca (deglazing).
6 ✓

Pospite preostalu 1 žlicu brašna po povrću i miješajući pržite 1-2 minute.

Savjet: Brašno treba popržiti da nema sirovi okus i da izgubi bijelu boju.
7 ✓

Podlijte temeljcem, dodajte rajčicu, cajun začin i lovorov list.

Savjet: Kisela rajčica pomaže omekšati meso.
8 ✓

Vratite meso, zakuhajte, zatim poklopljeno kuhajte na najmanjoj vatri 1,5 sat.

Savjet: Tijekom dugotrajnog kuhanja na niskoj temperaturi kolagen se polako otapa.
9 ✓

Kad je meso mekano, izvadite lovorov list, kušajte i po potrebi dosolite.

Savjet: Jaka aroma lovorovog lista s vremenom može prevladati jelom, zato ga prije posluživanja uvijek izvadite.

Česta pitanja o receptu

Kakvog je okusa aligator?
Često kažu da je mješavina piletine i ribe, s blagim močvarnim prizvukom. Teksturom podsjeća na svinjetinu.
Nemam meso aligatora, čime da ga zamijenim?
Svinjska lopatica ili file pilećeg zabatka također savršeno funkcioniraju s ovim začinima.

Sastojci

  • 600 g Meso repa aligatora (ili svinjska lopatica)
  • 1 kom Crveni luk
  • 3 češanj Češnjak
  • 2 kom Zelena paprika (kalifornijska)
  • 2 stabljika Celer (stabljika)
  • 400 g Sjeckana rajčica (konzerva)
  • 500 ml Pileći temeljac
  • 2 žlica Brašno
  • 3 žlica Maslinovo ulje
  • 2 žličica Cajun začinska mješavina
  • 1 kom Lovorov list
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Mljeveni crni papar