Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Varivo od janjeće lopatice posluženo u rustikalnoj zdjeli
Krepko janjeće varivo s povrćem i začinskim biljem

Varivo od janjeće lopatice

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Ovo varivo je definicija 'utješne hrane'. Janjeća lopatica je tvrd mišić koji puno radi, pun vezivnog tkiva. Naglo pečen bio bi žilav, ali uz strpljenje, crno vino i povrće, polaganim kuhanjem ta se vlakna tope u ukusnu želatinu, zgušnjavajući umak i čineći meso mekanim poput maslaca.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 30 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac od lijevanog željeza s debelim dnom (npr. Le Creuset)
  • Oštar nož

Informacije o alergenima

⚠️ Sumporni dioksid (vino)
⚠️ Celer

Priprema

1 ✓

Osušite kocke mesa papirnatim ručnikom, posolite ih i popaprite. Zagrijte ulje u loncu i pržite meso u više tura dok ne postane tamnosmeđe. Izvadite i stavite na stranu.

Savjet: Ako je meso vlažno, parit će se, a ne peći. Zapečeni sloj (smeđi sloj) daje osnovu okusa variva (Maillardova reakcija).
2 ✓

Na preostaloj masnoći pržite luk, mrkvu i celer (mirepoix) oko 5-7 minuta dok malo ne omekšaju. Dodajte češnjak u zadnjoj minuti.

Savjet: Ovaj trio povrća je sveto trojstvo okusa u francuskoj kuhinji.
3 ✓

Umiješajte koncentrat rajčice i pržite 1-2 minute dok ne postane hrđavo smeđe boje.

Savjet: Sirovi okus rajčice tako nestaje, a dobiva dublji, karamelizirani okus.
4 ✓

Podlijte crnim vinom i ostružite smeđe zapečene komadiće s dna lonca (deglaziranje). Kuhajte vino dok se ne reducira na pola.

Savjet: Alkohol isparava, ostaje samo aroma vina.
5 ✓

Vratite meso, dodajte temeljac i začinsko bilje. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na minimum, poklopite i kuhajte 2,5-3 sata.

Savjet: Meso je dobro kad se vilicom lako može zgnječiti. Povremeno pogledajte, po potrebi dolijte tekućine.
6 ✓

Poslužite s pire krumpirom ili svježim kruhom koji će upiti gusti umak.

Savjet: Podgrijano sljedeći dan je još finije!

Česta pitanja o receptu

Vrh je postao previše masan.
Janjetina je masno meso. Pustite da se malo ohladi i žlicom skinite sloj masnoće koji se nakupi na vrhu ili umočite rub papirnatog ručnika.
Mogu li koristiti vodu umjesto temeljca?
Da, ali okus će biti siromašniji. Koristite barem jednu kvalitetnu kocku za juhu.

Sastojci

  • 1 kg Janjeća lopatica (očišćena, narezana na kocke od 4-5 cm)
  • 2 glavica Crveni luk (narezan na kockice)
  • 3 kom Mrkva (narezana na kolutiće)
  • 2 stabljika Celer listaš (narezan)
  • 4 češanj Češnjak (zgnječen)
  • 50 g Koncentrat rajčice
  • 2.5 dl Crno vino (suho)
  • 5 dl Goveđi temeljac
  • 1 grančica Svježi ružmarin
  • 2 grančica Svježa majčina dušica
  • 2 kom Lovorov list
  • 3 žlica Maslinovo ulje
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Crni papar