Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Vafli s guščjom jetrom posluženi
Gurmanski doživljaj: hrskavi vafli s delikatnom jetrom

Vafli s guščjom jetrom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Predjela
Susret luksuza i domaćih okusa. Tovljena guščja jetra (foie gras) jedna je od najplemenitijih namirnica u gastronomiji, čija se maslačasta tekstura gotovo topi u ustima. U ovom jelu vafel neutralnog okusa i hrskave teksture služi kao 'tanjur' za bogatu jetru, a balzamični ocat i med igrom kiselog i slatkog uravnotežuju masnoću jetre. Preporučujemo kao svečano predjelo ili vrhunac posebnog spoja.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 35 min
🍽️ Porcije 2 porcije
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Aparat za vafle
  • Tava za pečenje jetre
  • 2 zdjele za miješanje (za odvajanje jaja)
  • Pjenjača/Mikser
  • Lopatica
  • Kuhinjska hvataljka

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Odvojite jaja. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg s prstohvatom soli.

Savjet: Čvrsti snijeg ključ je prozračnosti vafla. (Mrežasta struktura proteina zarobljava zrak).
2 ✓

Žumanjke pomiješajte s mlijekom i otopljenim maslacem. Brašno prosijte s praškom za pecivo.

Savjet: Prosijavanje i emulzija tekućih sastojaka osiguravaju glatko tijesto.
3 ✓

Umiješajte brašno u smjesu od žumanjaka, zatim pažljivo, velikim pokretima umiješajte snijeg od bjelanjaka.

Savjet: Koristite lopaticu i nemojte miješati, već prevrćite kako mjehurići zraka ne bi pobjegli.
4 ✓

Ispecite vafle u vrućem aparatu, zatim ih držite na toplom.

Savjet: Dobro je kad je izvana hrskavo, a iznutra meko poput oblaka.
5 ✓

Zagrijte tavu dok se ne počne dimiti. Hladne ploške guščje jetre stavite unutra (bez masnoće) i pecite 1-1,5 minutu sa svake strane dok ne dobiju koricu.

Savjet: Jetra mora biti hladna, a tava vruća, inače će se jetra otopiti i nestati. (Leidenfrostov efekt pomaže u stvaranju korice).
6 ✓

Stavite jetru na vafel, prelijte medom i kremom od balzamičnog octa, na kraju pospite svježim timijanom.

Savjet: Poslužite odmah jer hlađenjem jetra gubi na užitku.

Česta pitanja o receptu

Zašto je vafel splasnuo?
Pregrubo ste umiješali snijeg od bjelanjaka i razbili mjehuriće zraka.
Kako ispeći jetru da se ne razlije?
U jako vrućoj tavi, bez masnoće i samo kratko! Prije toga ploške stavite u hladnjak.

Sastojci

  • 200 g Glatko brašno
  • 250 ml Mlijeko
  • 2 kom Jaja (odvojena)
  • 60 g Otopljeni maslac
  • 1 žličica Prašak za pecivo
  • 1 prstohvat Sol
  • 250 g Guščja jetra (Foie gras) (narezana, hladna)
  • 1 žlica Med
  • 1 žlica Krema od balzamičnog octa
  • 1 grančica Svježi timijan