Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Usoljena carska potrbušina servirana na drvenoj dasci
Tradicionalna usoljena carska potrbušina, spremna za posluživanje

Usoljena carska potrbušina

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Soljenje (curing) jedan je od najstarijih postupaka konzerviranja koji se temelji na principu osmoze. Sol izvlači vodu iz mesa i bakterija, stvarajući tako sigurno okruženje. Ali ne samo da konzervira, već i preobražava: struktura sirovog mesa se mijenja, postaje gušća, okusi se koncentriraju. Ovaj osnovni recept polazišna je točka za domaću slaninu ili pancetu, gdje je strpljenje najvažniji začin.
🕒 Priprema 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 7 dana 30 min
🍽️ Porcije 10 porcije
🔥 Kalorije 400 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Nereaktivna posuda (staklena ili plastična) ili vakuumska vrećica
  • Utezi (npr. konzerve)
  • Hladnjak

Priprema

1 ✓

U zdjeli pomiješajte sol, šećer, začine i sol za salamurenje.

Savjet: To je 'suha marinada'. Šećer ne služi za zaslađivanje, već za ublažavanje agresivnog okusa soli i regulaciju osmotskog tlaka.
2 ✓

Temeljito utrljajte mješavinu začina u meso sa svih strana.

Savjet: Neka uđe u svaki nabor kako bi konzerviranje bilo ravnomjerno.
3 ✓

Stavite meso u posudu (ili vrećicu) i stavite u hladnjak na 5-7 dana. Svaki dan okrenite!

Savjet: Meso će pustiti sok. Okretanje osigurava da nastala slana otopina (rasol) dopre svuda do mesa (izjednačavanje).
4 ✓

Nakon isteka vremena izvadite, isperite sol hladnom vodom i osušite.

Savjet: Pranje uklanja višak površinske soli kako meso ne bi bilo nejestivo slano.
5 ✓

Vratite nepokriveno u hladnjak na rešetku da se suši 24 sata.

Savjet: Ovaj korak stvara 'pellicle' (ljepljivi sloj), koji je neophodan ako poslije želite dimiti, jer se dim na to hvata.

Česta pitanja o receptu

Zašto treba nitritna sol?
Nitrit (ružičasta sol) odgovoran je za očuvanje lijepe crvene boje mesa i prevenciju botulizma (trovanja hranom) kod dugog zrenja. Kod kratkog salamurenja namijenjenog pečenju može se izostaviti, ali se preporučuje.

Sastojci

  • 1 kg carska potrbušina s kožom
  • 50 g krupna sol
  • 30 g smeđi šećer
  • 10 g cijeli crni papar (zgnječen)
  • 2 kom lovorov list (izmrvljen)
  • 3 češanj češnjak (zgnječen)
  • 2 g sol za salamurenje (nitritna sol) (opcionalno, ali preporučeno)