Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Umak od naranče i senfa poslužen
Jednostavno pripremljen umak sa sokom od naranče i senfom

Umak od naranče i senfa

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
Ovaj umak moderna je, voćna interpretacija tehnike 'beurre blanc' klasične francuske kuhinje. Prirodna kiselost naranče i slatkoća meda savršen su kontrapunkt ljutini Dijon senfa, pa dobivamo složen svijet okusa koji i najsuša pileća prsa podiže u svečano jelo. Tajna je u ravnoteži: vrhnje i maslac čine citrusnu bazu baršunastom, a da je ne otežavaju.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 25 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 210 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Mali lonac s drškom (preporučuje se nehrđajući čelik zbog kiselina)
  • Ručna pjenjača
  • Cjedilo za citruse
  • Ribež (za koricu)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Senf

Priprema

1 ✓

Naranču temeljito operite, naribajte koricu, a zatim iscijedite sok. Pripremite vrhnje i maslac.

Savjet: Naranču dlanom provaljajte po pultu prije rezanja, tako se vlakna uništavaju i daje više soka.
2 ✓

U loncu na srednjoj vatri počnite zagrijavati sok od naranče, naribanu koricu i med. Kuhajte oko 3-4 minute dok se količina soka ne smanji na pola i ne dobije sirupastu konzistenciju.

Savjet: Isparavanjem vode koncentriramo okuse (redukcija). Ako to preskočite, umak može ostati rijedak i bezokusan.
3 ✓

Smanjite vatru i umiješajte Dijon senf u redukciju.

Savjet: Senf ima emulgirajući učinak, pomoći će da se vrhnje i kiseli sok od naranče spoje u stabilnu kremu.
4 ✓

U tankom mlazu ulijevajte vrhnje uz stalno miješanje pjenjačom. Kuhajte lagano (mjehurajući) dok umak ne obloži poleđinu žlice.

Savjet: Ne kuhajte jako, jer se vrhnje može zgrušati u kiselom okruženju. 'Test žlicom' pokazuje odgovarajuću gustoću.
5 ✓

Maknite posudu s vatre. Dodajte hladni maslac i brzim pokretima miješajte dok se potpuno ne otopi.

Savjet: Umiješavanje hladnog maslaca u vrući umak (montiranje) daje umaku dodatni sjaj i svilenkastost (emulzija).
6 ✓

Kušajte i začinite solju, bijelim paprom. Poslužite odmah.

Savjet: Sol uvijek dodajte na kraju, jer se tijekom redukcije i slani okus koncentrira te je lako presoliti jelo.

Česta pitanja o receptu

Umak se zgrušao, što da radim?
To se događa ako je sok od naranče prevruć kad ulijete vrhnje, ili zbog kiseline. Maknite s vatre i izmiksajte štapnim mikserom, ili dodajte žlicu hladne vode i brzo promiješajte.
Mogu li koristiti gotov sok od naranče?
Iako je moguće, okus sokova iz tetrapaka često je 'kuhan' i presladak. Eterična ulja svježeg voća (osobito u korici) su nezamjenjiva.
Koliko dugo može stajati?
U hladnjaku 3 dana. Prilikom podgrijavanja zagrijavajte na vrlo laganoj vatri uz stalno miješanje, inače će se masnoća izdvojiti.

Sastojci

  • 100 ml Svježi sok naranče (oko 1-2 naranče)
  • 1 žličica Naribana korica naranče (netretirana)
  • 2 žlica Dijon senf
  • 1 žlica Med
  • 150 ml Masno vrhnje (min. 30%)
  • 20 g Hladni maslac
  • 1 prstohvat Mljeveni bijeli papar
  • 1 prstohvat Sol