Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Umak od maslaca s koprom i limunom poslužen
Lagan i ukusan umak od maslaca s koprom i limunom

Umak od maslaca s koprom i limunom

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Umaci i preljevi
Ovaj umak temelji se na tehnologiji francuskog 'Beurre Blanca', ali s malom sigurnosnom mrežom. Klasični umaci od maslaca su nestabilni: ako ih pregriješ, raspadaju se na ulje i proteine. Ovdje vrhnje djeluje kao emulgator, pomaže držati masnoću i vodu (vino) zajedno, tako da dobivamo svilenkast, bogat, a ipak stabilan umak. Svježina kopra savršeno uravnotežuje masnoću maslaca.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 25 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 220 kcal
🌍 Kuhinja Skandinavska / Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Pjenjača: Neophodna za stvaranje emulzije.
  • Lončić s drškom i debelim dnom: Za preciznu kontrolu temperature.

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Sulfiti

Priprema

1 ✓

Ljutiku nareži što sitnije.

Savjet: Ne želimo velike komade luka u svilenkastom umaku.
2 ✓

Stavi luk i bijelo vino u lončić. Kuhaj dok vino gotovo potpuno ne ispari, i ostane samo vlažna kaša od luka (cca 1-2 žlice).

Savjet: To se zove redukcija. Voda odlazi, okus se koncentrira.
3 ✓

Ulij vrhnje i laganim vrenjem reduciraj na polovicu.

Savjet: Vrhnje je ovdje stabilizator. Ako je dovoljno gusto, 'držat će' maslac.
4 ✓

Smanji vatru na najmanje (ili makni s vatre). Hladne kockice maslaca dodaj u 2-3 navrata, neprestano miješajući pjenjačom.

Savjet: To se zove montiranje. Hladni maslac se polako topi, pa stvara kremastu emulziju umjesto ulja.
5 ✓

Ne dopusti da zakipi! Neka se maslac samo otopi unutra.

Savjet: Ako zakipi, emulzija će se raspasti.
6 ✓

Konačno makni s vatre. Umiješaj nasjeckani kopar i limunov sok.

Savjet: Limunov sok dodaj tek na kraju, jer kiselina može zgrušati vrhnje tijekom vrenja.
7 ✓

Odmah posluži.

Savjet: Ovaj umak ne čeka. Ako ga treba grijati, čini to samo iznad mlake vodene kupelji.

Česta pitanja o receptu

Ulje se odvojilo (umak se raspao).
Pregrijao se. Makni s vatre, dodaj žlicu hladne vode ili vrhnja i divlje miješaj pjenjačom dok se ne sjedini.
Prekiselo je.
Dominira kiselina vina. Dodaj još malo maslaca ili vrhnja za ravnotežu.

Sastojci

  • 100 g Maslac (hladan, narezan na kockice)
  • 100 ml Slatko vrhnje (min 30%)
  • 50 ml Suho bijelo vino
  • 1 glavica Ljutika (luk kozjak) (ili crveni luk)
  • 1 vezica Svježi kopar
  • 1 žlica Limunov sok