Dorayaki s maslacem od kikirikija, svježa palačinka punjena maslacem od kikirikija, fine teksture Dorayaki s maslacem od kikirikija Tumpeng s povrćem, bogata riža s kokosovim mlijekom i svježim povrćem Tumpeng s povrćem Tamalito s ananasom poslužen s feta sirom i kriškama limete Tamalito s ananasom Ruski pelmeni s govedinom posluženi s kiselim vrhnjem Ruski pelmeni s govedinom Pržena riža s cvjetačom spremna za jelo Pržena riža s cvjetačom Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Dorayaki s maslacem od kikirikija, svježa palačinka punjena maslacem od kikirikija, fine teksture Dorayaki s maslacem od kikirikija Tumpeng s povrćem, bogata riža s kokosovim mlijekom i svježim povrćem Tumpeng s povrćem Tamalito s ananasom poslužen s feta sirom i kriškama limete Tamalito s ananasom Ruski pelmeni s govedinom posluženi s kiselim vrhnjem Ruski pelmeni s govedinom Pržena riža s cvjetačom spremna za jelo Pržena riža s cvjetačom Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama
Tamni umak od crnog vina s medom i češnjakom u tavi
Bogat i začinjen umak za steak i pečeno meso

Umak od crnog vina s medom i češnjakom

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
Umak od crnog vina (varijacija sauce bordelaise) igra je strpljenja. Kiselost i tanini u vinu tijekom kuhanja se smiruju i daju duboku, kompleksnu bazu. Uloga meda ovdje nije zaslađivanje, već zaokruživanje kiselina i osiguravanje sjaja (glazura) umaku.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 35 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 180 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava
  • Cjedilo s finim rupicama
  • Kuhača

Informacije o alergenima

⚠️ Sumporni dioksid (u vinu)

Priprema

1 ✓

Luk i češnjak sitno nasjeckajte.

Savjet: Što sitnije rezanje pomaže da se luk gotovo raskuha i zgusne umak.
2 ✓

Otopite maslac u tavi i pirjajte luk dok ne postane staklast, zatim dodajte češnjak.

Savjet: 'Staklasto' stanje znači da su stanične stijenke luka omekšale, ali šećer se još nije karamelizirao.
3 ✓

Podlijte crnim vinom i kuhajte dok se tekućina ne reducira na gustoću sirupa (otprilike na polovicu-trećinu).

Savjet: Ovaj korak je ključan: alkohol isparava, okus vina se koncentrira.
4 ✓

Dodajte temeljac, balzamični ocat i med.

Savjet: Balzamični ocat daje dubinu, a temeljac tijelo umaku.
5 ✓

Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta dok se ne zgusne.

Savjet: Kolagen (iz temeljca) i šećeri (med, vino) zgušnjavaju umak u želatinoznu i sirupastu konzistenciju.
6 ✓

Procijedite umak kroz fino cjedilo, luk istisnite.

Savjet: Cijeđenje daje onu profesionalnu, restoransku svilenkastu teksturu koja nam često nedostaje kod kuće.
7 ✓

Začinite solju i paprom.

Savjet: Uvijek solite na kraju jer se tijekom redukcije (ukuhavanja) koncentracija soli povećava, pa je lako presoliti na početku.

Česta pitanja o receptu

Umak je previše kiseo.
Vino se nije dovoljno reduciralo ili je bilo previše kiselo. Kuhajte dalje ili dodajte malo sode bikarbone (oprezno, pjeni se!) ili više meda.
Nije dovoljno gust.
Kuhajte dalje (redukcija) ili na kraju zgusnite s malo hladnog maslaca (monté au beurre).

Sastojci

  • 150 ml Crno vino (suho, kvalitetno)
  • 30 g Maslac
  • 1 kom Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 200 ml Goveđi temeljac
  • 40 g Med
  • 10 ml Balzamični ocat
  • 1 prstohvat Svježe mljeveni crni papar
  • 1 prstohvat Sol