Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Umak od crnog vina i papra preko mesa
Svilenkasti francuski umak poslužen u posudi za umak

Umak od crnog vina i papra

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Umaci i preljevi
Ovaj umak je jedan od kamena temeljaca francuske bistro kuhinje, gdje dominira tehnika 'redukcije' (ukuhavanja). Bit je u koncentriranju okusa: isparavanjem vode iz crnog vina i temeljca dobivamo intenzivnu esenciju. Rezultat je savršen kada je umak gladak poput zrcala i prekriva poleđinu žlice. Hladni maslac na kraju ne daje samo okus, već i emulgira umak, dajući mu svilenkasti sjaj.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 35 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 125 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava (po mogućnosti od nehrđajućeg čelika)
  • Pjenjača
  • Fino cjedilo
  • Daska za rezanje i nož

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Luk narežite na vrlo sitne kockice. Crni papar grubo zdrobite u mužaru ili ploškom noža.

Savjet: Eterična ulja svježe drobljenog papra puno su intenzivnija od onih u unaprijed mljevenom. (Hlapljivost aromatskih spojeva).
2 ✓

U tavi otopite 10 g maslaca i dinstajte luk dok ne postane staklast, mekan i proziran.

Savjet: Nemojte pržiti da posmeđi jer to mijenja okus. Želimo samo izvući prirodni sadržaj šećera iz luka. (Početak karamelizacije).
3 ✓

Pospite grubo drobljenim paprom i pržite pola minute dok ne osjetite miris.

Savjet: Zagrijavanje papra aktivira tvari okusa. (Aromatične tvari topive u mastima).
4 ✓

Ulijte crno vino i kuhajte na jakoj vatri dok se količina ne smanji na polovicu (cca 5-7 minuta).

Savjet: Tijekom kuhanja alkohol i voda isparavaju, a okusi se koncentriraju. (Redukcija).
5 ✓

Dodajte temeljac i med, zatim kuhajte dalje dok se umak ne počne zgušnjavati i prekrivati poleđinu žlice.

Savjet: Temeljac bogat želatinom pomaže u punoći umaka. (Koloidna otopina).
6 ✓

Maknite s vatre i uz stalno miješanje dodajte preostalih 20 g hladnog maslaca kockicu po kockicu. Procijedite umak prije posluživanja.

Savjet: Umiješavanje hladnog maslaca čini umak svilenkastim i sjajnim. Nemojte ponovno kuhati! (Stabilizacija emulzije).

Česta pitanja o receptu

Umak je ostao previše rijedak.
Kuhajte dalje na jačoj vatri da ispari više vode ili pomiješajte prstohvat škroba s hladnom vodom i dodajte (iako originalni recept zgušnjava samo ukuhavanjem).
Umak je gorak.
Vjerojatno su luk ili papar zagorjeli. Sljedeći put pržite na nižoj vatri.
Umak se razdvojio (maslac se izdvojio).
Dodali ste maslac u prevruć umak ili ste kuhali nakon umiješavanja maslaca. Maslac uvijek umiješajte nakon što maknete s vatre.

Sastojci

  • 200 ml Suho crno vino (npr. Cabernet Sauvignon)
  • 1 kom Ljutika ili Crveni luk
  • 1 žlica Crni papar u zrnu (svježe, grubo drobljen)
  • 30 g Hladni maslac (narezan na kockice)
  • 100 ml Kvalitetan pileći ili goveđi temeljac
  • 10 g Med
  • 0.5 žličica Sol