Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Umak od crnog češnjaka sa sezamom u zdjelici, poslužen s tostiranim sjemenkama sezama i svježim đumbirom.
Intenzivni umami umak od fermentiranog crnog češnjaka i sezama

Umak od crnog češnjaka sa sezamom

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
Crni češnjak nije posebna vrsta, već fermentirana inačica običnog češnjaka. Okus gubi ljuti, sumporni karakter i pretvara se u meku, slatku 'umami-bombu' koja podsjeća na sladić i balzamični ocat. Ovaj umak je prava poslastica, dubok, taman i kompleksan, koji i najjednostavnije povrće sa žara podiže na razinu fine dininga.
🕒 Priprema 5 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 15 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 110 kcal
🌍 Kuhinja Azijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Vilica ili mužar: Za gnječenje češnjaka.
  • Tava: Za kuhanje.

Informacije o alergenima

⚠️ Soja
⚠️ Sezam
⚠️ Gluten (umak od soje)

Priprema

1 ✓

Meke češnjeve crnog češnjaka vilicom zgnječite u pire. Naribajte đumbir.

Savjet: Konzistencija crnog češnjaka je poput tvrdog pekmeza, lako se maže.
2 ✓

Na sezamovom ulju na laganoj vatri pirjajte pire od češnjaka i đumbir 1 minutu.

Savjet: Samo pažljivo, da se okusi otope, ali ne zagore.
3 ✓

Umiješajte umak od soje, med, vodu i čili u prahu. Prokuhajte i kuhajte dok se ne zgusne (oko 5 minuta).

Savjet: Zbog sadržaja šećera u medu i crnom češnjaku, umak će se lijepo zgusnuti i bez škroba (redukcija).
4 ✓

Kušajte, posolite ako je potrebno (umak od soje je slan!), i umiješajte sjemenke sezama.

Savjet: Ovaj umak izvrsno pristaje i uz 'sous-vide' meso.

Česta pitanja o receptu

Gdje mogu kupiti crni češnjak?
Potražite u trgovinama delikatesama ili azijskim trgovinama. Skuplji je od običnog, ali dovoljna je mala količina.
Mogu li ga zamijeniti običnim češnjakom?
Ne, profil okusa je potpuno drugačiji. Ako nemate crni češnjak, radije pripremite drugi recept jer je ovaj sastojak suština.

Sastojci

  • 3 češnja crni češnjak
  • 2 žlica sezamovo ulje
  • 2 žlica umak od soje
  • 1 žlica med
  • 1 žličica svježi đumbir (nariban)
  • 1 žlica tostirane sjemenke sezama
  • 50 ml voda
  • 0.25 žličica sol
  • 0.25 žličica čili u prahu