Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Ezme umak od rajčice serviran sa svježim kruhom
Šareni i pikantni turski Ezme poslužen kao predjelo

Turski ezme pikantni umak od rajčice

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Umaci i preljevi
'Acılı Ezme' (ljuti pire) simbol je turskog gostoprimstva, stiže na stol gotovo kod svakog prodavača kebaba uz svježi kruh. Ovo nije kuhani umak, već vrsta 'salse', gdje je bit tehnike ručno sjeckanje. Strojno miksanje uništava stanične stijenke povrća, zbog čega rezultat postaje vodenast – dok nožem rezano povrće zadržava teksturu i svježinu.
🕒 Priprema 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 75 kcal
🌍 Kuhinja Turska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki, oštar kuharski nož
  • Daska za rezanje
  • Sito ili cjedilo (za cijeđenje viška tekućine)
  • Zdjela za miješanje

Priprema

1 ✓

Rajčicu uronite u vrelu vodu na 10 sekundi, zatim ogulite kožu. Prepolovite i izdubite sredinu sa sjemenkama i sokom (to sačuvajte za nešto drugo). Meso narežite na vrlo sitne kockice od 2-3 mm.

Savjet: Uklanjanje kože i sjemenki je važno kako umak ne bi bio vodenast, već ostao mesnate teksture.
2 ✓

Zeleni chili, peršin i češnjak također narežite nožem što sitnije.

Savjet: Nikada ne koristite sjeckalicu jer će pretvoriti povrće u kašu. Ručno rezanje čuva hrskavost.
3 ✓

Svo nasjeckano povrće stavite u cjedilo, posolite i ostavite da stoji 10 minuta kako bi višak soka iskapao.

Savjet: Sol pomaže izvući vlagu iz stanica (osmoza), pa se okusi koncentriraju.
4 ✓

Ocijeđeno povrće stavite u zdjelu. Umiješajte maslinovo ulje, limunov sok, sirup od nara i crvenu papriku.

Savjet: Kvalitetno maslinovo ulje ovdje funkcionira i kao začin, daje tijelo umaku.
5 ✓

Kušajte i po potrebi dotjerajte okuse (ravnoteža kiselo-ljuto-slano). Stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta prije posluživanja.

Savjet: Tijekom odmaranja okusi se prožimaju ('vjenčaju').

Česta pitanja o receptu

Što je sirup od nara?
'Nar Ekşisi' je gust, kiselkasti sirup, 'balzamični ocat' turske kuhinje. Ako ga nemate, koristite balzamični ocat ili malo više limunovog soka i meda.
Zašto je postalo vodenasto?
Rajčica i soljenje puštaju sok. Nakon sjeckanja dobro je ostaviti povrće u cjedilu da se ocijedi prije miješanja.

Sastojci

  • 4 kom zrela rajčica
  • 20 g svježi peršin
  • 1 kom zeleni chili (ili šiljata ljuta paprika)
  • 2 češanj češnjak
  • 30 ml ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 10 ml svježi sok od limuna
  • 1 prstohvat sol
  • 1 žličica turska crvena paprika (Pul Biber) ili obična crvena paprika
  • 10 ml sirup od nara (Nar Ekşisi)