Cuchuco con espinazo (sa svinjskom kralježnicom) bogata mesna juha s povrćem, poslužena Cuchuco con espinazo (sa svinjskom kralježnicom) Ajo blanco s krastavcima, svježa i hladna španjolska juha Ajo blanco s krastavcima Sekihan zaslađen šećerom, poslužen s crnim sezamom Sekihan zaslađen šećerom Nasi Goreng sa satayem i piletinom Nasi Goreng sa satayem Poslužen scone s maslacem od kikirikija i čokoladom Scone s maslacem od kikirikija i čokoladom Tripice s mrkvom, primamljivo jelo posluženo sa svježim peršinom Tripice s mrkvom Rajma chawal, indijski curry od crvenog graha poslužen s basmati rižom u zdjeli Rajma chawal Negima yakitori ražnjići Negima yakitori - piletina i mladi luk Pileći bataci u leču Pileći bataci u leču Cupcakes s kavom i mascarpone kremom na stolu Cupcakes s kavom Welsh rarebit s gljivama poslužen, u umaku od sira, na tostu, s komadićima svježih gljiva Welsh rarebit s gljivama Okonomiyaki s umakom od soje serviran, s okonomiyaki umakom i bonito pahuljicama Okonomiyaki s umakom od soje Pereci s medom i senfom svježe pečeni Pereci s medom i senfom Vafli s patlidžanom svježe pečeni Vafli s patlidžanom Veganske proljetne rolice poslužene s umakom od soje Veganske proljetne rolice Bisque s češnjakom, bogata juha s vrhnjem Bisque s češnjakom Crab Gyoza servirana s punjenjem od mesa raka i umakom od soje Crab Gyoza Poslužena focaccia s čilijem i češnjakom Focaccia s čilijem i češnjakom Pita s janjećim gyrosom i svježim tzatzikijem Pita s janjećim gyrosom Gofri mousse poslužen na tanjuru Gofri mousse Cuchuco con espinazo (sa svinjskom kralježnicom) bogata mesna juha s povrćem, poslužena Cuchuco con espinazo (sa svinjskom kralježnicom) Ajo blanco s krastavcima, svježa i hladna španjolska juha Ajo blanco s krastavcima Sekihan zaslađen šećerom, poslužen s crnim sezamom Sekihan zaslađen šećerom Nasi Goreng sa satayem i piletinom Nasi Goreng sa satayem Poslužen scone s maslacem od kikirikija i čokoladom Scone s maslacem od kikirikija i čokoladom Tripice s mrkvom, primamljivo jelo posluženo sa svježim peršinom Tripice s mrkvom Rajma chawal, indijski curry od crvenog graha poslužen s basmati rižom u zdjeli Rajma chawal Negima yakitori ražnjići Negima yakitori - piletina i mladi luk Pileći bataci u leču Pileći bataci u leču Cupcakes s kavom i mascarpone kremom na stolu Cupcakes s kavom Welsh rarebit s gljivama poslužen, u umaku od sira, na tostu, s komadićima svježih gljiva Welsh rarebit s gljivama Okonomiyaki s umakom od soje serviran, s okonomiyaki umakom i bonito pahuljicama Okonomiyaki s umakom od soje Pereci s medom i senfom svježe pečeni Pereci s medom i senfom Vafli s patlidžanom svježe pečeni Vafli s patlidžanom Veganske proljetne rolice poslužene s umakom od soje Veganske proljetne rolice Bisque s češnjakom, bogata juha s vrhnjem Bisque s češnjakom Crab Gyoza servirana s punjenjem od mesa raka i umakom od soje Crab Gyoza Poslužena focaccia s čilijem i češnjakom Focaccia s čilijem i češnjakom Pita s janjećim gyrosom i svježim tzatzikijem Pita s janjećim gyrosom Gofri mousse poslužen na tanjuru Gofri mousse
Tripice s mrkvom, primamljivo jelo posluženo sa svježim peršinom
Začinjene tripice poslužene s mrkvom

Tripice s mrkvom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Tripice (tripas) su jedan od temelja latinskoameričke kuhinje, prava 'hrana za utjehu' koja pravilnom pripremom postaje nevjerojatno mekana. Ovaj recept zemljanim okusom mrkve i kiselinom bijelog vina uravnotežuje karakteran okus fileka. Tijekom sporog kuhanja kolagen iz namirnica se otapa, zgušnjavajući umak, pa dobivamo bogati ragu za umakanje.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 1 sat 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Latinskoamerička

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom: Za ravnomjernu raspodjelu topline i sporo kuhanje.
  • Oštar nož: Za čišćenje i rezanje.
  • Daska za rezanje: Posebna za meso i povrće (higijena).

Priprema

1 ✓

Tripice temeljito isperi u hladnoj vodi više puta, zatim nareži na trakice ili kockice. Ako ne koristiš prethodno kuhane, prvo ih skuhaj u slanoj vodi dok ne omekšaju.

Savjet: Temeljito pranje i prethodno kuhanje tripica ključno je za ublažavanje karakterističnih, jakih mirisa.
2 ✓

Mrkvu oguli i nareži na tanke kolutiće. Luk i češnjak sitno nasjeckaj.

Savjet: Prirodni šećer u mrkvi karamelizirat će se tijekom kuhanja, uravnotežujući slano-kisele okuse.
3 ✓

U loncu zagrij maslinovo ulje i pirjaj luk dok ne postane staklast. Dodaj češnjak i prži još pola minute.

Savjet: 'Staklastost' luka ukazuje na to da su stijenke stanica omekšale i da su šećeri počeli otpuštati svoj okus.
4 ✓

Ubaci tripice i mrkvu na podlogu od luka. Prži na jakoj vatri 5-6 minuta, neprestano miješajući.

Savjet: Tijekom prženja na površini mesa nastaju tvari prženja (Maillardova reakcija), što raguu daje dublji okus.
5 ✓

Podlij bijelim vinom i pusti da vrije 2-3 minute dok miris alkohola ne ispari. Posoli, popapri.

Savjet: Nakon isparavanja alkohola ostaju samo aroma i kiseline vina, koje pomažu razgraditi vlakna mesa (denaturacija).
6 ✓

Podlij s toliko temeljca ili vode da taman prekrije sastojke. Poklopi i kuhaj na laganoj vatri 40-50 minuta (ili dok tripice ne budu mekane kao maslac).

Savjet: Sporo, dugo kuhanje (hidroliza) pretvara tvrdi kolagen u želatinu, zbog čega umak postaje gust, a meso mekano.
7 ✓

Ako je umak prerijedak, makni poklopac i kuhaj dok se ne zgusne na željenu gustoću. Prije posluživanja umiješaj svježi, nasjeckani peršin.

Savjet: Peršin nemoj kuhati, dodaj ga tek na kraju kako bi zadržao sadržaj vitamina C i svježu boju.

Česta pitanja o receptu

Koliko dugo treba kuhati tripice?
Ako kupiš prethodno kuhane tripice, dovoljno je vrijeme navedeno u receptu. Ako imaš sirove, neočišćene tripice, treba ih satima kuhati (blanširati) dok ne omekšaju.
Koje vino koristiti?
Suho bijelo vino, na primjer Sauvignon Blanc. Bitna je kiselost koja pomaže omekšati meso.

Sastojci

  • 500 g Očišćene, prethodno kuhane tripice (goveđi želudac)
  • 2 kom Mrkva
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 4 češanj Češnjak
  • 1 kom Crveni luk
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni crni papar
  • 100 ml Suho bijelo vino
  • 1 vezica Svježi peršin
  • 200 ml Temeljac ili voda