Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Tokanj na mesarski način sa sočnom svinjetinom, dimljenom kobasicom i kiselim krastavcima.
Bogati tokanj na mesarski način s vrhnjem, serviran s mekim mesom i mirisnim umakom.

Tokanj na mesarski način

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Svijet tokanja je stariji od paprikaša: ovdje meso ne režemo na kockice, već na trake debljine 'olovke'. Bit 'Mesarskog' načina (à la boucher) je susret slano-kiselkastog okusa s dimljenom aromom: trojstvo kiselih krastavaca, slanine i šunke daje onaj karakter zbog kojeg je ovo jelo više od običnog svinjskog ragua. Umak mu je kratak, gust, ne pliva u masti, već obgrljuje trakice mesa.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 50 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 10 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 620 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika tava ili lonac s debelim dnom
  • Daska za rezanje (posebno za meso i povrće)
  • Pjenjača za zapršku

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Senf

Priprema

1 ✓

Meso, slaninu i šunku narežite na tanke trake debljine olovke. Luk sitno nasjeckajte.

Savjet: Meso ćete lakše lijepo narezati ako ga prethodno stavite u zamrzivač na 20 minuta.
2 ✓

Na masti prepržite slaninu dok ne pusti mast, zatim dodajte luk i pirjajte dok ne postane staklast.

Savjet: Staklast luk je već mekan, ali još nije smeđ. To daje slatkastu podlogu jelu.
3 ✓

Ubacite trakice mesa i na jakoj vatri pržite dok ne pobijele.

Savjet: Visoka temperatura je važna kako vlaga ne bi naglo iscurila iz pora mesa, već da dobije koricu (Maillardova reakcija).
4 ✓

Maknite s vatre, umiješajte crvenu papriku, zgnječeni češnjak, narezanu rajčicu i papriku. Podlijte s malo vode.

Savjet: Papriku nikada ne pržite dugo izravno u masti jer će postati gorka.
5 ✓

Poklopljeno, na laganoj vatri pirjajte meso dok ne omekša (oko 35-40 minuta). Ako voda ispari, nadoknadite je.

Savjet: Tijekom sporog pirjanja kolagena vlakna mesa pretvaraju se u želatinasta, zato će biti meko.
6 ✓

Kada je meso mekano, dodajte šunku narezanu na trakice i krastavce.

Savjet: Krastavce ne smijete staviti na početku jer njihova kiselost može stvrdnuti meso, a i raskuhali bi se.
7 ✓

Meso pospite brašnom (ili napravite zapršku s malo vode), prokuhajte, na kraju začinite senfom i paprom.

Savjet: Brašno zgušnjava sok do konzistencije umaka.
8 ✓

Poslužite vruće s rižom ili taranom.

Savjet: Zbog kiselkastog karaktera neutralnost riže bolje pristaje uz njega nego žličnjaci.

Česta pitanja o receptu

Zašto je meso postalo žilavo?
Vjerojatno ste ga cijelo vrijeme pekli na previsokoj temperaturi, naglo, ili mu niste dali dovoljno vremena za pirjanje. Svinjskom butu treba vremena.
Kiselo vrhnje se zgrušalo, što učiniti?
Preskočili ste temperiranje (aklimatizaciju topline). Sljedeći put zagrabite malo vrućeg umaka u kiselo vrhnje, promiješajte i tek onda ulijte u jelo.

Sastojci

  • 600 g Svinjski but ili lopatica
  • 100 g Dimljena slanina
  • 150 g Kiseli krastavci
  • 100 g Šunka (kuhana, dimljena)
  • 1 glavica Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 1 kom Rajčica
  • 1 kom Babura paprika
  • 1 žlica Svinjska mast ili ulje
  • 1 žlica Brašno
  • 1 žličica Crvena paprika (slatka)
  • 1 žličica Senf
  • 200 ml Voda ili temeljac
  • 1 prstohvat Sol
  • 1 prstohvat Papar