Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Strapačke s ovčjim sirom servirane s kiselim vrhnjem i prženom slaninom.
Strapačke s ovčjim sirom, kiselim vrhnjem i prženom slaninom, posipane svježim peršinom.

Strapačke s ovčjim sirom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela

Strapačke su teška artiljerija planinske pastirske kuhinje, pravo zimsko jelo. Duša im je 'bryndza', odnosno fermentirani ovčji sir, čiji karakterističan, ljuto-slani okus daje karakter jelu. Važna razlika u odnosu na nokedle je ta da ovdje sirovi naribani krumpir čini osnovu tijesta, od toga je zbijenije i sivkastije, ali okusom puno bogatije. Hrskavi čvarci od slanine posipani po vrhu neizostavan su kontrast kremastom tijestu.

🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 45 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 780 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska, Slovačka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Ribež s velikim rupama ili stroj za ribanje krumpira
  • Ribež za nokedle
  • Veliki lonac
  • Tava za slaninu

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Slaninu narežite na sitne kockice i u tavi na laganoj vatri ispržite mast dok čvarci ne postanu hrskavi. Čvarke izvadite, mast stavite na stranu.

Savjet: Dio masti ćemo preliti preko tijesta da se ne lijepi i da mu da dobar okus.
2 ✓

Stavite veliki lonac vode da zakuha, posolite.

Savjet: Dok tijesto bude gotovo, voda mora ključati.
3 ✓

Krumpir naribajte na najsitnijem ribežu (na kašu).

Savjet: Vodu od krumpira nemojte odlijevati, ona daje tekućinu tijestu!
4 ✓

Odmah umiješajte brašno i jaje u naribani krumpir. Pažljivo posolite. Trebate dobiti gusto, teško tekuće tijesto.

Savjet: Ako je previše rijetko, dodajte još brašna. Brzina je važna da krumpir ne potamni.
5 ✓

Tijesto kroz ribež protisnite u kipuću vodu. Kada žličnjaci isplivaju na površinu, kuhajte još 2-3 minute.

Savjet: Kušajte jedan da vidite je li i sredina kuhana.
6 ✓

Procijedite žličnjake i isperite hladnom vodom. Pomiješajte s odloženom mašću od slanine.

Savjet: Mast sprječava sljepljivanje.
7 ✓

Ovčji sir pomiješajte s kiselim vrhnjem (da bude kremastiji), zatim promiješajte s toplim tijestom. Kod posluživanja posipajte hrskavim čvarcima od slanine.

Savjet: Sir ne treba kuhati, toplina tijesta mu je sasvim dovoljna.

Česta pitanja o receptu

Zašto tijesto posivi?
Sirovi krumpir u dodiru sa zrakom brzo potamni (oksidacija). Ako radite brzo ili dodate malo limunovog soka/C-vitamina, ostat će bjelje, ali sivilo je prirodna boja strapački!
Kakav krumpir da koristim?
Krumpir za pečenje, brašnastiji (tip C), jer on ima veći udio škroba koji bolje drži tijesto na okupu.

Sastojci

  • 600 g Stari krumpir (očišćen)
  • 250 g Glatko brašno
  • 1 kom Jaje
  • 250 g Ovčji sir (Bryndza)
  • 150 g Dimljena slanina
  • 2 žlica Kiselo vrhnje (za rahljenje)
  • 1 žličica Sol
  • 1 prstohvat Papar