Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Stollen s pekan orasima poslužen
Poznati njemački božićni kolač s pekan orasima i cimetom

Stollen s pekan orasima

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Stollen, odnosno njemački božićni voćni kruh, pravi je 'teškaš' među pecivima. Gustoću tijesta daje puno maslaca i bogato punjenje, koje se iz srednjovjekovnih posnih jela razvilo u današnji svečani oblik. Pekan orah donosi američki štih u ovaj klasik, dajući mekši, maslačastiji okus od tradicionalnog badema. Tajna Stollena je u zrenju: ispod maslačasto-šećernog omotača nakon pečenja tjednima omekšava i okus mu se obogaćuje.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati
🍽️ Porcije 12 porcije
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Njemačka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika zdjela za miješanje
  • Papir za pečenje
  • Kist za premazivanje maslacem
  • Sito za šećer u prahu

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Orašasti plodovi

Priprema

1 ✓

Napravi kvas: u mlačnom mlijeku razmuti kvasac i žlicu šećera, zatim dodaj 100g brašna. Ostavi da stoji 15 minuta dok se ne zapjeni.

Savjet: Kod teških tijesta kvascu treba dati 'zalet' prije nego se susretne s puno masnoće i šećera koji koče njegov rad. (Savladavanje osmotskog tlaka).
2 ✓

Ostatak brašna, meki maslac, šećer dodaj kvasu i temeljito mijesi dok ne dobiješ glatko tijesto. Diži na toplom mjestu 40-50 minuta.

Savjet: Maslac omekšava gluten, zato će tijesto biti svilenkasto, ali će se teže dizati.
3 ✓

Istisni zrak iz tijesta i umijesi ocijeđene grožđice i pekan orahe.

Savjet: Sjemenke i voće dodajemo tek nakon prvog dizanja, jer bi 'prerezali' glutenske niti u nastajanju ako bi se dodali prerano. (Fizička zaštita strukture).
4 ✓

Oblikuj karakterističan oblik Stollena (razvaljaj ovalno, jednu uzdužnu polovicu preklopi preko druge, ali ne potpuno), i diži u limu još 30 minuta.

Savjet: Oblik prema tradiciji asocira na 'povijeno dijete'.
5 ✓

Peci na 180°C oko 45-50 minuta. Ako prebrzo tamni, pokrij aluminijskom folijom.

Savjet: Debelom tijestu treba vremena da se i sredina ispeče.
6 ✓

Čim izvadiš iz pećnice, odmah obilno premaži otopljenim maslacem i uvaljaj (ili debelo pospi) šećerom u prahu.

Savjet: Vrući kolač upija maslac, a sa šećerom stvara hermetički oklop koji čuva vlagu tjednima. (Konzerviranje).

Česta pitanja o receptu

Zašto se spljoštio?
Dizao si ga na pretoplom mjestu, i maslac se otopio u strukturi tijesta prije nego što ga je gluten zadržao.
Kada se može rezati?
Može se jesti i odmah, ali Stollen je pravi nakon 1-2 tjedna odmaranja, zamotan u foliju.

Sastojci

  • 500 g Glatko brašno
  • 50 g Svježi kvasac
  • 200 ml Mlačno mlijeko
  • 200 g Meki maslac (u tijesto)
  • 80 g Šećer
  • 150 g Pekan orasi (grubo nasjeckani)
  • 150 g Grožđice (prethodno namočene u rumu)
  • 100 g Otopljeni maslac (za premazivanje)
  • 100 g Šećer u prahu (za posipanje)