Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Steak Tartare poslužen sa žumanjkom i tostom
Elegantno poslužen tatarski biftek s prepečenim tostom i maslacem

Steak tartare

Autor: Flavelo
Recepti Predjela
Legenda ga veže uz tatarske konjanike, no zapravo je elegantan izdanak francuske bistro kulture 20. stoljeća. Ovo jelo govori o povjerenju i kvaliteti: najfiniji sirovi biftek, sjeckan nožem, pomiješan sa svilenkastim žumanjkom i pikantnim začinima. S kemijskog stajališta to je hladna emulzija gdje lecitin iz jaja povezuje vlagu mesa s uljem, stvarajući kremastu teksturu.
🕒 Priprema 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 20 min
🍽️ Porcije 2 porcije
🔥 Kalorije 350 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Oštar kuharski nož: Za rezanje mesa. Zabranjeno koristiti stroj za mljevenje!
  • Ohlađena metalna zdjela: Za održavanje niske temperature.

Informacije o alergenima

⚠️ Jaja
⚠️ Senf
⚠️ Riba (Worcestershire umak)

Priprema

1 ✓

Meso držite na najhladnijem mjestu u hladnjaku do upotrebe. Oštrim nožem prvo narežite na kriške, zatim na trakice, a na kraju na sitne kockice od 2-3 mm.

Savjet: Stroj za mljevenje uništava vlakna i pretvara ih u kašu. Ručno rezanje čuva strukturu mesa, što daje ugodniju teksturu pri žvakanju.
2 ✓

Luk, kapare i krastavce narežite vrlo sitno (brunoise).

Savjet: Ravnomjerno, sitno rezanje osigurava da se okusi u svakom zalogaju harmonično miješaju i da nema ometajućih velikih komada luka.
3 ✓

U hladnoj zdjeli pomiješajte žumanjak sa senfom, uljem, Worcestershire umakom i Tabascom dok ne dobijete gustu emulziju.

Savjet: Senf i jaja su prirodni emulgatori (lecitin) koji pomažu stvoriti stabilan, kremasti omotač od ulja.
4 ✓

Neposredno prije posluživanja umiješajte meso s umakom i nasjeckanim dodacima. Posolite i popaprite po ukusu.

Savjet: Kiseline (senf, umaci) odmah počinju 'kuhati' meso (denaturacija), zbog čega ono posivi i mijenja teksturu, stoga nemojte prerano umiješati.

Česta pitanja o receptu

Je li sigurno jesti sirovo meso?
Koristite isključivo svježe, iz pouzdanog izvora, nemasno mišićno meso (npr. biftek). Vanjsku površinu vrijedi oprati ili odrezati jer se bakterije tamo nastanjuju.

Sastojci

  • 300 g Goveđi biftek (svjež, očišćen od opni)
  • 2 kom Žumanjak (vrlo svjež)
  • 1 kom Ljutika (luk kozjak)
  • 1 žlica Kapari
  • 1 žlica Kiseli krastavci (Cornichon)
  • 1 žlica Dijon senf
  • 1 žličica Worcestershire umak
  • 1 žličica Tabasco umak (po želji)
  • 1 žlica Ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 1 prstohvat Sol (Maldon)
  • 1 prstohvat Svježe mljeveni crni papar