Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Sobrassada kobasica narezana na kriške
Autentična španjolska maziva kobasica intenzivne crvene boje

Sobrassada

Autor: Flavelo
Recepti Predjela
Sobrassada podrijetlom s otoka Mallorce nije tradicionalna kobasica koja se reže, već maziva, jarko crvena mesna pašteta (pâté) koju zrenje čini posebnom. Zbog vlažne klime na otoku meso nisu sušili na tvrdo, već su ga konzervirali paprikom. Okus joj je intenzivan, blago fermentiran, a tekstura poput maslaca. Namazana na tost, prelivena medom, pravi je doživljaj mediteranskog doručka.
🕒 Priprema 1 sat
⌛ Ukupno vrijeme 35 dana 1 sat
🍽️ Porcije 10 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Španjolska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Stroj za mljevenje mesa: S rešetkom s sitnim rupama.
  • Punilica za kobasice: Za punjenje bez zraka.
  • Vaga: Točno mjerenje soli i začina je sigurnosno pitanje!

Priprema

1 ✓

Meso i slaninu narežite na kocke i držite vrlo hladnim (čak i poluzamrznutim) prije mljevenja. Sameljite na rešetki s najmanjim rupama.

Savjet: Masnoća hladnog mesa ne razmazuje se tijekom mljevenja (meso se ne 'lomi'), tako se zadržava željena tekstura.
2 ✓

Mljevenom mesu dodajte sol i začine. Intenzivno mijesite najmanje 10-15 minuta dok smjesa ne postane ljepljiva i ne počne se odvajati od stijenki posude.

Savjet: Pod utjecajem soli i miješenja bjelančevine mesa (miozin) se otapaju, stvarajući ljepilo koje drži kobasicu na okupu.
3 ✓

Smjesu čvrsto punite u crijevo koje ste prethodno namočili u mlakoj vodi i isprali, pazeći da unutra ne ostane zraka.

Savjet: Mjehurići zraka su leglo bakterija. Ako vidite mjehurić, probušite ga sterilnom iglom.
4 ✓

Zavežite krajeve i objesite na hladno (12-15°C), vlažno, ali prozračno mjesto da zrije 3-5 tjedana. Ako se pojavi bijela plijesan, to je plemenita plijesan, ali zelenu/crnu plijesan odmah obrišite krpom s octom.

Savjet: Tijekom zrenja voda isparava, okusi se koncentriraju, a fermentacijski procesi oblikuju karakterističan kiselkasti okus.
5 ✓

Prilikom konzumacije razrežite crijevo i sadržaj namažite na kruh.

Savjet: Prije posluživanja ostavite na sobnoj temperaturi kako bi masnoće omekšale i bile mazive.

Česta pitanja o receptu

Je li sigurno pripremati je kod kuće?
Zrenje sirovog mesa zahtijeva stručnost! Temperatura (oko 15°C) i vlažnost (70-80%) su kritični. Ako ste nesigurni u uvjete, zamrznite napunjenu kobasicu i ispecite je prije upotrebe kao svježu kobasicu.
Od čega bude crvena?
Isključivo od kvalitetne začinske paprike. Ona ne samo da boji, već kao antioksidans štiti mast od kvarenja.

Sastojci

  • 1 kg Svinjetina (but ili lopatica)
  • 300 g Podbradak (slanina bez kože)
  • 2 žlica Slatka mljevena paprika
  • 1 žlica Ljuta mljevena paprika
  • 25 g Sol (bez joda)
  • 3 g Mljeveni crni papar
  • 4 češnja Češnjak (zgnječen)
  • 2 m Svinjsko crijevo (preporučuje se debelo crijevo)