Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Tradicionalni sekeli gulaš sa sočnom svinjetinom i kiselim kupusom, poslužen s kiselim vrhnjem.
Sekeli gulaš sa svinjetinom i kiselim kupusom, obogaćen kiselim vrhnjem.

Sekeli gulaš

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Ovo jelo je jedan od najgenijalnijih 'hibrida' mađarske kuhinje, koji spaja dubinu paprikaša sa svježinom kiselog kupusa. Prema legendi, ideja Józsefa Székelya, arhivista, bila je pomiješati ostatke paprikaša i variva od kupusa. Tajna je u polaganom, zajedničkom pirjanju: vlakna mesa u kiselom mediju postaju mekana kao maslac, dok kupus preuzima okus dimljenog, paprenog soka.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 1 sat 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 50 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 600 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac velike zapremnine, debelog dna ili kotlić
  • Daska za rezanje i oštar nož za rezanje mesa na kockice
  • Kuhača za miješanje
  • Manja zdjela za miješanje zaprške/habarasa
  • Zaimača

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Kušaj kupus. Ako je preslan ili preintenzivan, isperi ga u hladnoj vodi, a zatim temeljito ocijedi.

Savjet: Kiselost fermentiranog kupusa određuje karakter jela, ali previše soli može nadjačati okus mesa.
2 ✓

Na masti prodinstaj sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Makni s vatre, umiješaj mljevenu papriku i prelij s malo vode.

Savjet: Paprika se ne smije pržiti u vreloj masti jer će postati gorka (pougljenjivanje umjesto karamelizacije). Voda zaustavlja rast temperature.
3 ✓

Vrati na vatru, dodaj meso i prži na jakoj vatri dok ne pobijeli. Dodaj zgnječeni češnjak, kim i lovorov list.

Savjet: Površinsko prženje mesa stvara dublje okuse u soku paprikaša.
4 ✓

Podlij s malo vode, poklopi i pirjaj meso do polumekog stanja (oko 45-50 minuta).

Savjet: Svinjetini treba vremena da se vezivna tkiva (kolagen) počnu pretvarati u želatinu, tako postaje mekana.
5 ✓

Dodaj ocijeđeni kupus, promiješaj i nadopuni vodom toliko da jedva prekrije. Kuhaj dalje na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša (dodatnih 30-40 minuta).

Savjet: Kiselina kupusa može usporiti mekšanje mesa, zato je važno predkuhanje.
6 ✓

Prije posluživanja pomiješaj kiselo vrhnje s jednom zaimačom vrućeg soka (temperiranje), zatim ulij natrag u lonac. Pusti da jednom zakipi.

Savjet: Ako hladno vrhnje uliješ u vruće jelo, proteini će se zgrušati i bit će zrnasto. Temperiranjem dobivaš glatku, kremastu emulziju.

Česta pitanja o receptu

Zašto je meso ostalo tvrdo?
Vjerojatno mu nisi dao dovoljno vremena. Svinjskoj lopatici treba barem 90 minuta na laganoj vatri da vlakna omekšaju.
Prekiselo je, što da radim?
Operi kupus prije kuhanja, ili na kraju dodaj malo šećera ili više kiselog vrhnja za ravnotežu.

Sastojci

  • 800 g Kiseli kupus
  • 500 g Svinjska lopatica ili but (narezano na kockice 2-3 cm)
  • 1 glavica Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 1 puna žlica Mljevena paprika (slatka)
  • 0.5 žličica Sol (samo oprezno!)
  • 1 žličica Kim (sjemenke)
  • 300 g Kiselo vrhnje (20%)
  • 2 žlica Svinjska mast ili ulje
  • 2 kom Lovorov list